糖醋蒜爲什麼要用鹽水泡 糖醋蒜可以用塑料瓶醃製嗎
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最近吃火鍋的時候,店家上來一盤糖醋蒜,嚐了下酸甜開胃非常好吃,想着自己動手做就好,但看到做法的時候,發現做糖醋蒜還得用鹽水泡一泡,不知道這是爲什麼呢?
一是鹽水具有清潔殺菌的作用,浸泡後可殺滅部分蒜裏的細菌;二是鹽水還具有去除異味的功能,用來泡一泡蒜,可以減輕蒜獨有的味道;其次鹽水具有滲透作用,可使蒜裏多餘的水分析出,有利於糖醋汁的滲入,這樣泡過後的蒜更易入味、口感也更脆爽好吃。
鹽水泡1-2天即可。
醃製大蒜可以直接用鹽或鹽水鹽,一般鹽水大約濃度爲0.1,放入冰箱浸泡1-2天,再進行糖醋汁的醃製,或將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮和蒜裏多餘的水分弄出去,下入壇內,再用糖醋水醃。
可以,但味道只有純酸微辣味。
傳統醃製泡菜的方法,就是用涼白開水和鹽做的,利用食物含有的糖等營養成分來進行自我發酵,從而逐漸帶有酸味,但這種做法酸味較重,不帶有甜味,而糖醋蒜講究味道酸甜可口,可作爲開胃菜直接生吃,建議用涼水和鹽泡好的糖醋蒜,再吃之前再加一些白糖調味會好吃些。
材料:大蒜1000克、小米椒適量、檸檬一顆、鹽20克
步驟:
1、將大蒜洗淨,用廚房紙吸乾水份。
2、去掉髒髒的蒜頭部分。
3、蒜切片,小米椒切小粒。
4、加入少許鹽。
5、再擠上檸檬汁。
6、攪拌均勻後裝入密封的瓶子裏醃製1周左右就可以吃了,天氣熱的時候記得放在冰箱裏醃。
不可以。
醃糖蒜最好用陶罐和玻璃瓶比較好,因爲這兩種容易不容易受到酸性物質的腐蝕,而且密封性能好,可長久保存食物不會變質,而塑料瓶保存糖醋蒜的話,放久了容易因爲酸等成分的腐蝕,導致裏面的蒜變味變質。
另外用玻璃瓶保存糖醋蒜要注意不能放在陽光直射的地方,以免蒜接觸到陽光發生光合作用,出現顏色變綠,雖然可以繼續食用,但十分影響其美觀性。
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