怎樣醃製糖蒜最好吃 10斤蒜放多少糖醋比例
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醃製糖蒜是生活中最受歡迎的開胃小菜,尤其是對於喜歡吃蒜的人來說,糖蒜取用方便,風味獨特,用於飯前開胃,和蘿蔔片一樣備受歡迎,但是怎樣醃製最好吃的糖蒜你知道嗎?下面就來告訴你方法和技巧。
1、糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來醃製,這樣才容易入味好吃。
2、採用陳醋比白醋的酸味更香醇,做出來的糖醋蒜也要更好吃一些。
3、新蒜醃製時間越久越好吃。
4、調糖醋汁的時候還可以再加一點蜂蜜,這樣醃出的糖蒜顏色漂亮口感好,晶瑩剔透還好吃。
1:1:0.25。
以10斤蒜爲例,大約需要放10斤醋,2.5斤糖,如果個人喜歡吃甜一點的糖蒜可以稍微多加點糖,不過放糖主要是提味的,不能太甜,可以在煮好汁的時候嘗一下,如果太濃可以加一些涼白開水,千萬不能加生水,否則會影響糖蒜的保存時間。
材料:大蒜8斤、白米醋8斤、白糖2斤、鹽適量。
1、把大蒜的外皮去掉,留1~2層就可以了,注意不要把蒜瓣分開。
2、把大蒜的根部用剪子去掉,剪掉根部的目的是爲了讓它更容易入味,上面的莖用剪子剪留1-2cm。
3、把大蒜用清水沖洗2遍,1000毫升清水中加入50克鹽攪拌均勻後倒入鍋中燒開,放涼以後再倒入我們洗乾淨的大蒜,浸泡半天,醃糖蒜時,不要直接醃,醃之前用燒開放涼的淡鹽水泡蒜,多加這一步,糖蒜不蔫不壞更入味,還特別脆,同時又能去除大蒜的辛辣味,吃多了也不傷胃。
4、浸泡好的大蒜控水撈出,蒜根朝上擺在蓋簾上,放在通風陰涼處晾乾。
5、調一下醃製大蒜的糖醋汁,以8斤大蒜爲例:2斤白糖里加入8斤的白米醋,攪拌至白糖完全融化,再加入4小勺的鹽,攪拌至白糖和鹽完全融化,糖醋汁就調好了,調好的糖醋汁是不需要上鍋裏煮的。
6、大蒜完全晾乾以後,把它放到無油無水的罐子裏,罐子用之前最好用開水燙一下,控幹水分再用,總之就是要保證罐子無油無水,否則,醃製的大蒜容易腐爛。
7、最後再倒上我們調好的糖醋汁,糖醋汁要高出大蒜1寸左右,然後放到陰晾處密封保存即可。
1個月就能吃。
糖蒜一般醃製只需一個月左右就能吃,如果是按照上述方法提前用鹽醃一下做出來的糖蒜,半個月即可食用,不過糖蒜時間越久越好吃,醃製好的糖蒜,在吃的時候一定要用無油無水的筷子或勺子撈,以免湯汁變質,保存得好的話,糖蒜醃一年都不會壞,而且這個湯汁只要不壞,是可以反覆使用的。
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