辣子雞怎麼做 辣子雞的做法

辣子雞是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。那麼辣子雞怎麼做好吃？下面爲大家介紹。

辣子雞怎麼做

做法一：

材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，幹辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

步驟：

1、雞胸肉洗淨切丁，加入所有醃料抓勻，醃漬約2分鐘備用。

2、青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。

3、將所有調味料調勻成兌汁備用。

4、熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

5、另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

做法二：

材料：雞肉，料酒，鹽，醬油，花胡椒，澱粉，蔥蒜姜。

步驟：

1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。

2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

4、炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

5、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻。

做法三：

材料：雞琵琶腿2只(500克)、幹辣椒50克、花椒30克、胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣。

步驟：

1、雞腿肉切成3釐米的方塊，用胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘。辣椒切碎。蔥薑蒜切末。

2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置於油麪上可以感覺到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。

3、鍋洗淨油鍋加熱至六成(手掌置於油麪上感覺有熱氣)，蔥薑蒜末爆香後，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。

4、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。

看完上文的介紹後，相信大家對辣子雞怎麼做已經有了自己的認識了，希望今天分享的內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。