辣子雞最正宗的幾個做法步驟
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在所有的川菜當中,辣子雞是比較重要的川菜代表。一大份香豔通紅的雞肉一上到餐桌,幾乎沒有人會抵擋它的誘惑。雞肉的香嫩與超濃的麻辣香氣結合,立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉嚨,頓時精神百倍。沒有什麼,比這更讓人滿足。儘管被辣的脣腫舌麻,但仍舊停不了口。真是讓人感嘆,麻辣川菜的獨特魅力擋不住。辣子雞的主要材料就是雞肉了,營養價值很豐富哦,很多人都愛吃,是一道很有名的家常菜,下面來看看怎麼做吧!
辣子雞最正宗的做法步驟:
原料:雞腿1個;脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;幹辣椒50克;
調料:鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml);
營養:這道菜,我選用的是雞腿肉,您也可以用三黃雞,或嫩一些的童子雞來做。有骨頭的雞丁炸出來更好吃。如果家裏有小孩或老人吃,建議還是用去骨的雞肉做。
辣子雞做法和步驟:
1、把雞腿洗淨後,剔去骨頭,把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中,倒上料酒,1/2茶匙鹽,用手抓勻後,醃製20分鐘。
2、取一隻小湯鍋,倒入鍋身一半的油量,待油溫6成熱時,將醃好的雞丁一個個放入,炸成金黃色撈出,充分瀝乾油。
3、繼續加熱鍋中的油,待油溫升至8成熱時,將剛炸好的雞丁再次放入,停留2秒鐘,馬上撈出瀝乾。
4、換一隻炒鍋,鍋熱後倒入少量油,放入花椒,幹辣椒,蔥段,薑片,雞丁,調入剩下的鹽,糖,翻炒均勻後,倒入脆辣椒,出鍋即可。
小貼士:
1、炸雞丁的時候,一定要把雞肉炸幹,炸香,這樣吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市,大型菜市場或批發市場有賣,這種辣椒吃着不辣,但很香脆。品牌很多,口味基本一致。
3、香酥辣子雞,可以熱着當菜吃,也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃,一定在炒好後,自然冷卻(容器不要蓋蓋子),否則雞丁變軟,沒有酥脆感,口感會大打折扣。
辣子雞可以用雞胸肉嗎?
可以,飯店做的辣子雞丁多半是雞胸肉,因爲它相對雞腿來說,價廉,易切丁,肉丁大小均勻,出菜整潔飽滿。而家庭自己做還是雞腿肉切丁最好,因爲它口感要比雞胸肉口感好得多,不柴還有Q感,但是需要去掉雞腿骨和雞皮,不但相對麻煩些,而且肉丁也沒有雞胸肉切的丁均勻。
雞部位不同補養重點有別:
1.雞胸肉:含脂肪低,肉質較澀而無味,可搭各式佐料及食材烹調。
2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多,吃起來較爽口。
3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭,是熬高湯的好材料。
4.雞肋肉:營養價值是雞肉中最佳的,高蛋白低脂肪,尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。
5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多,味道甘美,適合煮湯、炸食。
6.雞腳:富含蛋白質、鐵質,並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味,適合滷味當零嘴,也可燉食進補。
7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。
8.雞心:雞心味美,但膽固醇含量較高於豬心、牛心,不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。
9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材,適合燒烤、煮滷。
10.雞腸:與豬腸相較,雞腸脆。
結語:上面我們說到了令人綻放味蕾,想到就流口水的辣子雞的製作方法。現在大家都已經知道怎樣製作跟好吃了吧?小編要提醒大家的是炸雞丁的時候,一定要把雞肉炸幹,炸香,這樣吃着口感才更好。另外呢,香酥辣子雞,可以熱着當菜吃,也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃,一定在炒好後,自然冷卻(容器不要蓋蓋子),否則雞丁變軟,沒有酥脆感,口感會大打折扣。說了這麼多是不是各位讀者們想趕快試試,大顯身手做一盤辣子雞丁讓身邊的家人朋友嘗一嘗呢。
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