雪蓮果發綠了還能吃嗎 雪蓮果削皮後變黑是怎麼回事
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雪蓮果是常見的一種水果,很多人喜歡吃,但我買的雪蓮果有發綠的現象,不知道還能不能吃,那麼雪蓮果發綠了還能吃嗎?
視情況而定。
由於雪蓮果中含有鞣酸,這種物質在與空氣接觸時,會發生氧化反應導致雪蓮果變綠,其次要是將雪蓮果放在鐵鍋中煮,鞣酸和鐵元素髮生化學反應時,也可能會導致雪蓮過出現發綠的現象,但這些情況並不會導致雪蓮果產生對人體有害的物質,所以還可以繼續食用。
但要是雪蓮果外部有發綠的情況時,可能是出現了變質,因爲在微生物的作用下,營養物質被分解變後,食物的顏色、氣味、質地等都會發生改變,所以雪蓮果也可能會發綠,而這種情況的雪蓮果則不能食用了,所以雪蓮果發綠是否能吃,需要視情況而定。
氧化反應。
正常的雪蓮果在削皮後,是帶有淡淡的黃色,但由於其中含有極易被氧化的鞣質,也就是單寧,所以當雪蓮果的果肉暴露在空氣中後,單寧中的酚類就會受到氧化產生醌的聚合物形成褐色素,所以雪蓮果在削皮後會出現變黑的情況。
但生成的醌類對身體沒有什麼特別的影響,可以繼續食用,要是覺得氧化變深的部分影響食慾,可以將其削掉後再食用。
根據保存情況看。
由於雪蓮果中含有較多的水分,較爲容易出現腐壞變質,尤其是在去皮以後,但具體的保存時間主要與其保存方式相關,要是將去皮的雪蓮果直接暴露在空氣中,大約十多分鐘就會出現氧化,待氧化完畢時,基本會全部發黑,嚴重影響食慾。
但要是將去皮的雪蓮果使用真空的方式放入冰箱中保存,則不僅可以延長雪蓮果氧化的時間,還可以延長雪蓮果變質的時間,能到放1周左右甚至更長時間。
1、清水浸泡:將雪蓮果完全用清水漫過,可以基本隔絕氧氣,減緩氧化的過程,並且氧化轉化的單寧也會溶解在水中,可以防止雪蓮果變色。
2、冷藏:將雪蓮果用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,因爲保鮮膜也可以隔絕大部分空氣,加上冰箱的低溫,可以抑制雪蓮果的變色速度。
3、沸水煮制:將雪蓮果用開水衝燙,因爲高溫可以破壞單寧,使雪蓮果氧化變色的機率大大降低。
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