雪蓮果切開後爲什麼會發黑 雪蓮果切開第二天能吃嗎
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買了幾斤雪蓮果來吃,但切開雪蓮果之後沒多久就發現果肉有變黑的現象,不知道這是什麼原因導致的呢?這種變黑的雪蓮果還能繼續吃嗎?
氧化變黑。
當雪蓮果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧氣發生氧化反應,併產生大量的醌類物質,新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱爲食物的酶促褐變,所以雪蓮果削皮放一會兒後會變色,不僅是雪蓮果,平時的蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況,這種褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。
如果雪蓮果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則雪蓮果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解爲果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至腐爛變質,所以雪蓮果削皮後最好立即吃掉。
保存妥當的話第二天能吃。
1、將雪蓮果切塊後立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細胞中酚類物質的氧化,然後放入冰箱冷藏可以放1天左右。
2、如果雪蓮果只是橫截面切開的話,可在橫截面包裹一層保鮮膜,然後置於冰箱冷藏,可以放1-2天。
不能。
雪蓮果出現腐爛的情況下,其內部早已滋生大量的細菌等有害微生物,有害物質在越靠近腐爛的地方就越多,但基本有明顯腐爛的話,整個雪蓮果也就有細菌毒素了,這樣的雪蓮果誤食容易引發腹痛、腹瀉、嘔吐等細菌性食物中毒的現象,是不能繼續吃的。
不能吃。
發黴後的雪蓮果會產生大量的黴菌毒素,不僅在發黴可見的位置毒素較多,而且在果實肉眼未發黴的位置也含有很多毒素,切掉並不能確保食用安全,加上黴菌毒素還耐高溫,日常的烹飪加熱方法也無法去除毒素,如果誤吃了發黴的雪蓮果,即使是肉眼看着完好的部分,也可能會導致腹痛、腹瀉的危害。
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