雪蓮果切開後發黑還能吃嗎 切開的雪蓮果怎麼保存
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在日常生活中,雪蓮果是很常見的一種水果,它含有豐富的營養成分,味道清甜可口,深受人們的喜歡。那麼雪蓮果切開發黑還能吃嗎?
雪蓮果褐變主要是氧化反應所致,生成的醌類對身體沒有特別影響,是可以吃的。但是雪蓮果顏色加深可能會影響食慾,最好是把外層變黑的果肉削掉後再食用。
雪蓮果中含有很多單寧,單寧是多酚類物質,在氧化酶和氧氣參與作用下被氧化爲褐色醌類物質,因此雪蓮果去皮後暴露在空氣中很快變黑。
把切開的雪蓮果放在清水中浸泡,其主要目的是爲了隔絕氧氣,減緩氧化過程,防止雪蓮果變黑。
把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋,最好趕走多餘空氣,並把雪蓮果防止在冰箱冷藏中,這樣既能隔絕一部分氧氣,又能降低溫度,抑制褐變反應。
如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘,這樣能通過高溫使褐變酶失活,褐變酶失活後褐變程度大大降低。
雪蓮果中的單寧屬於多酚物質,多酚物質與鐵質發生化學反應,生成黑色單寧鐵,加深雪蓮果顏色,並且會影響其風味。
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