紅燒茄子放辣椒嗎 紅燒茄子買什麼茄子
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紅燒茄子是一道非常傳統的特色菜,其鹹香的茄子口味十分符合大衆的喜好,但對於愛吃辣椒的人來說,不知道做紅燒茄子這道菜要不要放辣椒呢?下面就來一起學學紅燒茄子的美味做法吧。
可以放辣椒。
製作紅燒茄子的主要材料爲:茄子、肉、辣椒、蒜、豆瓣醬等,其口味甜鹹適中、香滑軟糯,是甜鹹爲主,帶有微辣口感的一道菜餚,一般放辣椒主要是爲了增加顏色和菜餚外觀,基本放的是不怎麼辣的菜椒,不會放小米辣椒、朝天椒等特別辣的辣椒,如果能吃辣愛吃辣的人,也可以放辣一點的辣椒調味。
食材:茄子2條,姜適量,蔥適量,蒜頭適量,香辣醬1勺,鹽適量,生抽適量,雞粉適量,生粉適量。
1、蔥洗淨切段,幹辣椒沖水後切段,姜蒜切碎。
2、茄子沖洗後擦乾表面水份,然後切成塊。
3、鍋內熱油後放入茄子大火炸到金黃色。
4、將炸好的茄子盛出裝盤,盤底可墊上兩張紙巾吸油。
5、鍋內加一點油,下姜、蒜和幹辣椒小火炒出香味。
6、將炸好的茄子倒入鍋中。
7、調入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、澱粉水、蔥段。
8、大火燒開後翻炒均勻,最後調入一點雞粉提味。
1、炒茄子的時候加入白糖,可以很好的幫助調味,一般是提鮮,增加甜味。
2、炒茄子如果放的辣椒多,口感太辣的話,放一些糖可以降低辣味。
3、炒紅燒茄子爲了讓顏色帶有醬色,有的人也會用糖來上色,俗稱“糖色”,會讓菜餚看起來十分光澤鮮亮。
對茄子的品種沒什麼要求,但要嫩。
用來做紅燒的茄子要求口感嫩,這樣茄子纔會味道甘甜,質地柔軟,而老的茄子質地較硬,口感有些發苦不好吃,去市場購買的時候,挑選顏色鮮亮,手捏有彈性,指甲輕輕能掐入茄肉的嫩茄子爲宜,至於品種挑長的、圓的、紫色的、綠色的、白色的茄子都是可以的。
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