紅燒茄子裹面還是澱粉 燒茄子用什麼澱粉才脆
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中午去市場發現茄子打折買了一些回家,打算製作紅燒茄子,而紅燒茄子是裹面還是澱粉呢?燒茄子用什麼澱粉才脆呢?下面我們一起了解一下吧!
建議用澱粉。
紅燒茄子是一道味道鮮美、營養豐富的美味佳餚,而在製作紅燒茄子的過程中,需要將茄子油炸,大部分人並不知道裹面還是澱粉好?其實一般建議用澱粉油炸,因爲澱粉油炸不容易脫漿,炸出的茄子外觀金黃,口感軟糯,另外,在油炸過程中注意火候,以免炸枯,建議用中大火。
用普通澱粉即可。
市面上的澱粉種類居多,有玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等,而在製作燒茄子時,一般用普通澱粉即可,這樣燒出的茄子吃起來外焦裏嫩、脆滑爽口,也可在茄子上加上適量的麪粉和雞蛋,這樣口感更爲軟糯、鮮滑。但是在炸的過程中注意從過邊慢慢放下去,且炸的時間不宜太長,外表成型後就可以撈出來。
可以。
在製作紅燒茄子時,用澱粉主要是爲了定型,使茄子的口感外酥裏嫩,而在沒有澱粉的情況下,用麪粉也是可以的,並不會有很大的影響,而且麪粉是用小麥磨成的粉狀物,其富含蛋白質,營養豐富,但是需要注意麪粉的用量,在外表輕微裹上一層即可,不宜過厚,另外,還可裹上一層蛋液,這樣茄子口感更爲軟糯、酥脆。
1、首先將新鮮的茄子清洗乾淨,去皮後切成塊狀。
2、然後加入澱粉抓勻,在鍋中倒入適量的油,下鍋炸至金黃撈出瀝乾油。
3、接着在鍋中倒油,放入小米椒、薑末、蔥末一起爆香,再下入肉沫、茄子翻炒均勻,加入魚露、雞精、生抽、鹽調味。
4、最後大火燜3-5分鐘即可盛出食用。
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