紅燒茄子番茄醬能放嗎 紅燒茄子番茄醬需要放水嗎
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茄子是生活中常見的一種蔬菜,有很多種做法,紅燒茄子就是其中一道很美味的菜餚。傳統紅燒茄子的做法是不放番茄醬的,那紅燒茄子裏面能放番茄醬嗎?
能放。
紅燒茄子和番茄醬的味道不衝突,在做紅燒茄子的時候可以加入適量番茄醬,這樣可以增加一些酸酸甜甜的口感,使菜品味道更豐富,口感更鮮美,能夠更好的促進食慾。
而且番茄醬呈鮮紅色,加在紅燒茄子裏面能夠讓其看起來色澤紅潤、香濃多汁、更加好吃。
番茄醬中除了番茄紅素外還含有豐富的維生素、膳食纖維及天然果膠,茄子也含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養成分,兩者搭配在一起營養更豐富。
不放水。
茄子在炒的過程中會出水,而且茄子熟了之後很容易爛,如果加水的話,茄子吸收了水分就會變得綿爛軟爛,不易成形,而且加了水後也會使茄子變色發黑,看起來不是很好看,所以不建議加水。
當然如果喜歡茄子軟爛口感的人羣,可以適量加一點水,再蓋上鍋蓋燜制,這樣子做出來的茄子口感綿軟,味道也比較進味。
1、可以使用新鮮的番茄代替:如果沒有番茄可以自己製作番茄醬,將新鮮的番茄頂端劃十字,然後用燒開的水燙15秒左右去掉外皮,切成小塊狀放入榨汁機中打成番茄醬即可。
2、用豆瓣醬代替:豆瓣醬口感鹹鮮、香辣、油而不膩,而且色澤油潤紅亮,加在紅燒茄子裏面可以增加菜品的濃厚感,使味道更加鮮美,有開胃助食的效果。
1、茄子洗乾淨後瀝乾水分,然後切成滾刀狀,放一些食用鹽白醋攪拌均勻,醃製十分鐘左右,這樣子能夠讓茄子裏面的水分出來,再炒的話就不會那麼吸油了,放白醋的目的是能夠讓茄子炒的不發黑。
2、切好的茄子控幹水分後可以加入適量的澱粉,讓每塊茄子上面包裹上一層澱粉,這樣在炸的時候就不會吸太多油,而且可以儘量使用平底鍋,可以省很大部分油。
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