麵包發酵過頭補救方法 影響麵包發酵的因素有哪些
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準備在家裡自制麵包,但是麵糰發酵過頭了,有什麼補救方法嗎?影響麵包發酵的原因又有哪些呢?讓我們一起來看看吧。
如果麵糰發酵過頭,但是時間沒有超過四小時的話,建議按照原來麵糰的大小比例,重新只用水和麵粉揉一個麵糰,等新麵糰揉至表面光滑後將其與發酵過頭的麵糰合在一起,並將其充分揉勻。再加入原有面團比例三分之一的酵母,使其再發酵一會即可。
但如果麵包發酵過頭,且時間過長的話,則無法進行補救。像這種情況的話可以將發酵過頭的麵糰按老酵面處理,將其切成小塊當酵母引子,以後發麵的話可以直接用酵母引子代替酵母。
溫度會直接影響的麵包的發酵速度,溫度太高的話會使得酵母衰老速度變快,這樣在發酵的過程中就容易產生其他的雜菌。而溫度太低也不行,溫度太低的話會減慢酵母的發酵速度,可能會使得麵糰發不起來,而最適合酵母發酵的溫度在40℃-45℃左右。
酵母的多少以及酵母的品質也對發酵速率有著很大的影響,酵母數量越多,酵母品質越好的話,麵糰的發酵速度也就越快。反之,酵母數量越少,酵母品質不好甚至是失活的話發酵速度也就越慢。所以我們一定要選擇品質較好的酵母來進行發酵,適量也一定要適宜,不能過多也不能過少,過多的話可能會使得麵糰發酵過頭。
在和麵的時候需要加入適量水,水的多少就直接決定了麵糰的溼度,麵糰含水量越高的話,其發酵速度也就越快,含水量越低的話,發酵的速度就會越慢。
在和麵的時候需要加入適量的鹽和糖,一般500g左右的麵粉加入2-3g左右的糖和鹽即可,這樣能夠更利於發酵。但如果沒有加糖和鹽,或者是加的量過多的話則會影響酵母的發酵速率。
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