酵母菌發麵酸了還能用嗎 酵母不發酵怎麼回事

用酵母菌發麵的時候不小心把面發酸了，像這種情況的話麵糰還能繼續使用嗎？酵母如果不發酵的話又是那些原因造成的呢？讓我們一起來看看吧。

酵母菌發麵酸了還能用嗎

能用。

如果發酸不是很厲害的話，可以取適量食用鹼放入溫水中融化，然後再將鹼揉進麵糰裡，這樣能夠中和掉麵糰的酸味。

但如果麵糰發酸的厲害的話，可以將麵糰切成小塊當成酵母引子使用，以後每次和麵時只需要加一小塊這個麵糰就能夠代替酵母發酵了。

酵母發麵酸了是什麼原因導致的

發酵時間過長

麵糰發酵的時候一定要控制好時間，因為發酵時間一長的話，就會使得乳酸菌過度發酵，從而使得麵糰發酸。

酵母量過多

和麵的時候也一定要嚴格控制好酵母粉的數量，酵母放的越多的話，發酵的速度也會越好，這樣就也很容易導致麵糰發酸。

酵母不發酵怎麼回事

溫度過低

酵母發酵時對環境的要求較大，如果溫度過高的話就會使得酵母發酵過快或者是使得酵母失活，而溫度過低的話就會減慢酵母的發酵速率。當酵母不發酵時可能是由於氣溫過低導致的。像這種情況的話，只要將麵糰放置在溫暖處即可。

酵母質量不好

麵糰發酵的速率跟酵母的質量也有著直接的關係，酵母活性越強的話，發酵的速度也就越快。但如果是酵母已經變質過期或者是失活的話就可能會出現發酵不起來的情況。這種情況的話需要換酵母粉才能夠進行正常發酵。

發麵完成是什麼樣子

1.看：麵糰發酵好了之後，其體積會是原有面團的兩倍大，這也是判斷面團是否發酵完成最直接的方式。

2.摸：可以用手稍微按壓一下面團，發酵好了的麵糰按下去之後不會出現回彈等情況，此時的麵糰具有較好的柔軟性和延展性。

3.嗅：發酵完成的麵糰聞起來的話會有一股淡淡的酸味以及酒香味。