蒸包子不用酵母粉可不可以 家裡無酵母怎麼發麵
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蒸包子時,常會用到酵母粉,這樣的包子口感軟糯、Q彈,而蒸包子不用酵母粉可不可以呢?家裡無酵母要怎麼發麵呢?
可以。
酵母粉是酵母沒有經過分解,但是浸粉的其他營養成分經過分解的一種粉末,其微生物吸收利用的速度和效率較高,常用來作為食物的發酵劑,而且發酵殘留物較少,常用來製作包子、麵條等。
而製作包子時,沒有酵母粉也是可以的,只是麵糰的發酵率會有所降低,蒸出的包子可能有點發硬、乾癟等情況,在口感上有所下降。
沒有酵母發麵的方法如下:
1、首先準備麵粉、鹽、溫水適量。
2、接著在碗中倒入麵粉、緩慢多次加入溫水,水溫建議在40-60度左右。
3、邊加水邊攪拌至麵糰出現絮狀,然後用手揉搓麵糰。
4、揉搓至光滑無顆粒物後,用保鮮膜蓋好醒面一段時間,用手按壓時,有明顯軟化即可。
一般需要2-3小時。
若是沒有酵母粉做包子,麵糰的發酵率會有所降低,一般需要蓋上保鮮膜,靜置發酵一段時間,大約在2-3小時左右,麵糰表面光滑,用手按壓柔軟即可,但是需要注意,時間不宜過長,以免滋生細菌等微生物,影響麵糰的口感,還會流失一部分營養成分。
蜂蜜
家裡沒有酵母粉,可以用蜂蜜代替發麵,而且蜂蜜製作的麵糰有一股蜂蜜的清香,口感軟糯、可口,有回味甘甜的感覺,一般建議夏天溫度較高時,用溼布蓋好發酵1-2小時即可,若是冬季溫度較低時,建議用棉被包裹麵糰提高發酵率,另外,蜂蜜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分,可補充人體對營養元素的需求。
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