麵包發不起來什麼原因 做麵包面不發怎麼補救
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早上去市場買了一些麵粉打算自己製作麵包,而做好的麵包不發,乾癟、較硬,那麼麵包發不起來是什麼原因呢?做麵包面不發又要怎麼補救呢?以下為你解答。
有一部分人制作的麵包發不起來,主要有以下原因:
1、麵包揉搓的時間不夠,內部還有明顯的顆粒物,建議揉搓至表面光滑。
2、酵母發酵的時間過長,導致其中的活性成分過分流失,失去了本身的作用,從而引起麵包不夠柔軟的情況。
3、烤麵包的溫度和時間沒有把握,導致營養成分流失過多,發酵過頭了,從而引起麵包不發,出現乾癟、發硬情況。
1、放入些許發酵粉,繼續揉搓3-5分鐘,然後用保鮮膜包裹,靜置25-30分鐘,再觀察是否有明顯回軟、彈性感。
2、若是在冬天溫度較低時,麵包發酵會受到一定的影響,建議將麵糰放在溫度在26-28度的環境下。
3、若是因為溫度過高,導致麵糰直接燙熟了無法發起來,是沒有辦法補救的,建議重新制作新的麵糰。
並不是。
麵糰太乾的話,多半是其中的水分流失過多或揉搓時水加少了引起的,是有辦法補救的,建議加入適量的水將麵糰重新揉搓至兩面光滑,用手捏有明顯回軟即可,且在二次發酵的過程中,在蒸籠的底部放上溼布,保持麵糰表面水分,這樣蒸出的麵糰柔軟、蓬鬆。
麵包麵糰在揉搓的過程中,會出現揉過頭的情況,這時不要慌張,可以加入少量的麵粉,繼續揉搓,也可加入少量的鹼,起到一定的中和效果,對面團發軟情況有所改善,另外,揉搓麵糰時,表面光滑,用手按捏有回軟即可,時間大約在10-12分鐘左右。
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