麵包不鬆軟是什麼原因 麵包不鬆軟怎麼補救
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麵包是生活中常見的一種主食,具有較高的營養價值以及食用價值,很多人喜歡喜歡自己在家做麵包來吃,那麼麵包不鬆軟是什麼原因?麵包鬆軟怎麼補救?
主要考慮以下原因。
1、麵包不鬆軟,很可能與麵包揉搓的時間不夠有很大關係,導致麵包內部存有顆粒物,從而導致了做出來的麵包不柔軟。
2、還有一個原因就是做麵包發麵時酵母發酵的時間過長,導致其中的活性成分過分流失,失去了本身的作用,從而引起麵包不夠柔軟的情況。
3、最後一個原因就是烤麵包時候的溫度和時間沒有把握好,從而導致麵包的營養成分流失過多,發酵過頭,導致出現乾癟、發硬等情況。
要想讓做出來的麵包鬆軟,那麼發酵酵母的是很重要的,一般要先放入些許發酵粉,繼續揉搓3-5分鐘,再保鮮膜包裹,靜置25-30分鐘,再觀察是否有明顯回軟、彈性感,若是沒有達到要求,那麼可以適當增加發酵時間或者酵母的量。
麵包鬆不鬆軟,與發酵時周圍環境有很大的關係,要是在冬天,由於周圍溫度較低時,麵包發酵會受到一定的影響,從而導致麵包乾硬,一般建議將麵糰放在溫度在26-28度的環境下進行發麵。
雖說麵包要鬆軟,與溫度密不可分,但要注意溫度不宜過高,因為溫度過高,會導致麵糰直接燙熟,從而做出來的麵包就不會鬆軟。
要想很好的解決和預防面幹發乾的現象,那麼首先要找出導致麵包發乾的原因,一般來說麵包太乾,大多是因為麵包的水分流失過多導致的,這種情況下只可以預防的,一般建議加入適量的水將麵糰重新揉搓至兩面光滑,用手捏有明顯回軟即可,且在二次發酵的過程中,在蒸籠的底部放上溼布,保持麵包的水分,這樣蒸出的麵包柔軟、蓬鬆。
需要。
麵包是需要進行二次發酵的,因為二次發酵可以使麵包更有、蓬鬆、有韌性,吃起來口感更加的鬆軟,同時還可以幫助彌補一次發酵時的不足,一般麵包二次發酵的時間會比一次發酵短,只需要發酵15-20分鐘左右即可。
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