大閘蟹怎麼做不腥 大閘蟹怎麼做不掉腳

九十月份正是吃大閘蟹的好時節，但是有些人嫌棄大閘蟹吃起來有些腥味，那麼大閘蟹怎麼做不腥呢？

方法一：蒸大閘蟹時放生薑

我們都知道，生薑有很好的驅寒、去腥的效果，也是日常生活中最常見的一種調味材料之一，因此在蒸大閘蟹的時候，去腥首選生薑。

在蒸大閘蟹的時候，現在水中放入生薑3-5片，然後在蒸籠上放3-5片生薑，然後放入大閘蟹3-5只，開始蒸。這樣蒸出來的大閘蟹不僅腥味減弱了，而且寒性也減弱了，吃起來美味又健康。

方法二：蒸大閘蟹時放紫蘇

紫蘇葉性溫、味辛，有芳香闢穢、辛溫散寒的功效。在蒸大閘蟹的時候，可以取幾片新鮮的紫蘇葉墊在蒸籠上，然後將大閘蟹放在紫蘇上，蒸的時候紫蘇中的特殊芳香就會深入大閘蟹中，可以去除大閘蟹的行爲，而且還能夠減輕大閘蟹的寒性。

方法三：蒸大閘蟹前用白酒浸泡

白酒也有很好的去腥效果，如果沒有白酒，料酒、黃酒也是可以的。

將大閘蟹洗淨，解開繩子放入平底鍋中，然後將小半碗白酒均勻灑在大閘蟹身上，蓋上鍋蓋，等待50分鐘左右。然後將大閘蟹隨意沖洗一下，放入蒸鍋蒸熟即可。被白酒浸泡過的大閘蟹不僅沒有腥味，還能夠減輕大閘蟹的寒性，而且還有一股迷人的酒香。

方法四：煮大閘蟹放入多種調料

大閘蟹想要做出來不腥，也可以採用煮的方法。

在煮大閘蟹的過程當中，可以加入蔥姜、八角、花椒、辣椒等多種調味料，等這些香料的味道滲入到大閘蟹中，就能夠不僅能夠去除大閘蟹的腥味，吃起來味道也非常的好。

但是煮出來的大閘蟹沒有蒸大閘蟹那麼嫩，喜歡吃鮮嫩的大閘蟹的人羣可以避開這個做法。

九十月份正是吃大閘蟹的好時節，但是有些人嫌棄大閘蟹吃起來有些腥味，那麼大閘蟹怎麼做不腥呢？

大閘蟹怎麼做不掉腳

1.針刺大閘蟹後蒸

用金屬針、長竹籤或者細筷子，刺入大閘蟹的頭部（吐泡泡的嘴的中間），至少1cm，過幾分鐘大閘蟹就會死掉了。刺死大閘蟹後再蒸煮，這樣大閘蟹在蒸的過程中就不會掙扎不止了，就不會掉腳了。

2.綁好繩子蒸

一般大閘蟹買回來都是用繩子綁好的，爲了避免蒸的時候大閘蟹掙扎掉腳，最好綁好繩子再蒸。

3.料酒浸泡後蒸

蒸大閘蟹之後，可以先將大閘蟹用料酒或者白酒等浸泡，令螃蟹酒醉，這時候再上鍋蒸，也能減少大閘蟹的掙扎，避免掉腳。

大閘蟹蒸多長時間

蒸大閘蟹一般需要20分鐘左右，前面水燒開需要5分鐘，水開之後再蒸10-15分鐘就行了，具體蒸的時間依據螃蟹的重量而定：

一般蒸鍋水燒開後，3兩以下的大閘蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

這樣蒸出來的大閘蟹不僅鮮嫩，也能夠達到殺菌的效果。