大閘蟹可以做香辣蟹嗎 做香辣蟹怎麼清理螃蟹
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買了一些大閘蟹,但是平時吃菜的口味比較重,不想蒸着吃,想做成香辣蟹重口味那種,不知道可不可以用大閘蟹做香辣蟹呢?
可以的。
香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜,屬川菜系,用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚,一般用到的螃蟹種類爲河蟹居多,雖說大閘蟹屬於湖蟹,但肉肥味美,營養豐富,也同樣適合做香辣蟹,而且做出來味道比普通河蟹要更好吃。
不用去殼。
香辣蟹的吃法是要保留蟹殼製作的,這樣可以減少蟹肉的營養流失,而且吃的時候用手剝殼吸吮來獲取肉的美味,也是有趣味的吃法,所以無需特意去殼。
1、首先讓螃蟹喝點烈酒,用小湯匙,喂半匙白蘭地就行,讓螃蟹醉一陣後,肉質帶點酒香,宰時也較容易處理。
2、用刷子把螃蟹清洗乾淨,並用刀對半切開。
3、接着將螃蟹用油炸粉封口。
4、然後把螃蟹放到油鍋中炸三分鐘撈出備用即可。
材料:大閘蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
做法
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊。
2、將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片。
3、坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
可以,製作步驟如下:
1、梭子蟹洗淨,放入上汽的蒸鍋蒸12分鐘至八成熟,取出涼至不燙手後揭去蟹蓋留用,撕掉蟹鰓、蟹臍,然後將蟹身切成4塊,蟹鉗用刀拍破。
2、大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入花椒、幹燈籠椒、大蔥段、老薑片和蒜爆香,放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。
3、加入青筍、西芹翻炒至變色,放入蟹塊翻炒均勻,烹入料酒、生抽,加入白砂糖翻炒均勻,出鍋前撒入炸好的花生。
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