螃蟹可以搞香辣蟹嗎 香辣蟹一般用什麼螃蟹
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螃蟹是一種常見的水產品,富含蛋白質、鈣、磷等營養成分,味道也非常鮮美,一般清蒸了吃嘴原汁原味,那麼螃蟹可以搞香辣蟹嗎?
可以的。
香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜,屬川菜系,用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚,一般用到的螃蟹種類爲河蟹居多,雖說大閘蟹屬於湖蟹,但肉肥味美,營養豐富,也同樣適合做香辣蟹,而且做出來味道比普通河蟹要更好吃。
輔料:準備的是花椒,洋蔥,青椒,紅椒和蔥薑蒜。
佐料:準備了黃酒生抽和徐錦記辣椒醬。
做法:
1、先把蟹清理乾淨,對切,裹上生粉,在油鍋裏先炸成金黃色後撈起放在一邊。
2、然後熱鍋下油,5分熱的時候下蔥薑蒜,洋蔥,青椒,紅椒炒一會爆香,再加上花椒炸一會。
3、等油溫上來後加入辣椒醬,爆炒兩分鐘左右出香味。
4、把油炸好的蟹放入鍋中繼續翻炒,時間自己控制,加入少量的生抽,起鍋前加入少許黃酒即可。
小提示:可以不加鹽,因爲辣椒醬和生抽的鹹味和鮮味已經足夠。
梭子蟹適合做香辣蟹。
梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名梭子。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”,屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點。
梭子蟹肉肥味美,有較高的營養價值和經濟價值,且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形,寬幾乎爲長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側緣具9只銳齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節棱柱形,雄性長節較修長,前緣具4銳棘。
1、把蟹翻到背面,用刀撬開背部的軟殼去除(母蟹是圓形,公蟹是三角形)
2、將蟹翻轉至正面,挖開蟹殼。
3、用刀將整個螃蟹對切。
4、去除蟹腮。
5、小心剁下兩個蟹鉗,去除綁繩子,殼用刀剁碎。
6、對切成兩半的蟹身在切成四份。
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