大閘蟹爲什麼一直掉腿 怎麼蒸大閘蟹不會掉腳
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現在正是大閘蟹大量上市的時候,但是許多人買回來的大閘蟹發現居然掉腿了,有時候蒸的時候也會掉腿,那麼大閘蟹爲什麼一直掉腿呢?
如果是活着的大閘蟹掉腿,這其實是大閘蟹的一種習性,因爲大閘蟹在受驚或以爲有人驚擾它時,會自動斷掉自己的一條腿逃命,就像蜥蜴的尾巴一樣。
如果在蒸大閘蟹的時候掉腿了,考慮是買的大閘蟹太嫩了;或是蒸大閘蟹時沒有綁繩子,大閘蟹劇烈掙扎導致掉腿了。
用金屬針、長竹籤或者細筷子,刺入大閘蟹的頭部(吐泡泡的嘴的中間),至少1cm,過幾分鐘大閘蟹就會死掉了。刺死大閘蟹後再蒸煮,這樣大閘蟹在蒸的過程中就不會掙扎不止了,就不會掉腳了。
一般大閘蟹買回來都是用繩子綁好的,爲了避免蒸的時候大閘蟹掙扎掉腳,最好綁好繩子再蒸。
蒸大閘蟹之後,可以先將大閘蟹用料酒或者白酒等浸泡,令螃蟹酒醉,這時候再上鍋蒸,也能減少大閘蟹的掙扎,避免掉腳。
一般蒸大閘蟹,在水開後再蒸10-20分鐘就行了。
一般蒸鍋燒開後,3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
一般如果喜歡吃肉嫩一點的螃蟹,冷水下鍋蒸更好;但是如果喜歡吃蟹黃更鮮嫩的,那麼建議開水下鍋蒸。
大閘蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、消結化瘀、利溼退黃、滋肝陰、充胃液之功效;主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消食。
另外,大閘蟹中含有精氨酸,能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃大閘蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。
中醫認爲,蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。適量吃蟹對於損傷、淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。
大閘蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素,比如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等,對身體有很好的滋補作用,有助於促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。
現在正是大閘蟹大量上市的時候,但是許多人買回來的大閘蟹發現居然掉腿了,有時候蒸的時候也會掉腿,那麼大閘蟹爲什麼一直掉腿呢?
大閘蟹性寒涼,在吃大閘蟹時一般搭配姜醋汁,並且在蒸大閘蟹的時候也可以放幾片姜,既能殺菌驅寒,還能暖胃幫助消化。
大閘蟹含高蛋白、高膽固醇,食後難以消化,而搭配食醋一起吃,不僅能夠調味增鮮,還能夠殺菌、促消化。
一些喜歡吃辣的人羣,在吃大閘蟹的時候,還可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒,能夠增加刺激的辣味,還能夠驅寒、活血、暖胃。
在蒸大閘蟹的時候,可以在下面墊一張紫蘇葉,既能夠減輕寒性,又能夠解蟹毒。而且紫蘇的特殊香味還能夠減輕腥味。
黃酒中含有氨基酸和脂類物質,有很好的調味作用,吃螃蟹的的時候喝點黃酒,不但可以抵消螃蟹的寒性,還能消除蟹肉中的腥味。
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