秋冬季吃什麼海鮮好 八種海鮮美味營養
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很多人都知道,吃海鮮要跟着季節走,11月正值秋冬換季,這時上市的海鮮有所減少,那麼你知道11月適合吃什麼海鮮嗎?小編爲您介紹11月適合吃的海鮮,一起來看看。
11月適合吃什麼海鮮?
1、大虎蝦
即可斑節對蝦,俗稱鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節蝦、斑節蝦、牛形對蝦。在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個產卵期,處於產卵期的大虎蝦最肥美。出名個頭巨大,肉質結實、細嫩,口感爽彈,味道鮮甜,有淡淡的海水鹹味。煮熟後體色透紅鮮豔,逗人喜歡,被人視作爲長壽的吉兆,所以人們逢生日或喜慶佳節,斑節對蝦必是宴席上的佳餚。
扒大虎蝦,就在極高溫的鐵扒爐,用最短的時間扒熟大蝦,加上在牛油的奶香和蒜茸的濃香襯托,一口吃下,蝦肉的香味在口舌間久久不散去。肉味鮮甜的龍蝦肉配上清香的芒果,加上奶香味十足的沙律醬,絕對是上佳的搭配。
2、大閘蟹
陽澄湖特產,青背、白肚、黃毛金爪,體大肥美、營養豐富。每年從農曆7、8月份開始上市,一直到年底也是吃大閘蟹的好季節。蟹有四味之說。蟹黃,狀如金液,鮮美可口,營養豐富;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白雪,肉質細膩;大腿肉,形如金鑲玉,肉細纖長,味同乾貝;小腿肉,美如銀魚,肉嫩而鮮,回味無窮。
大閘蟹也分類成雄蟹雌蟹。燒熟的雄蟹膏成白玉狀,雌蟹的黃成蛋黃狀。清蒸是最美味的吃法,再配上用醋、姜等。愛喝酒的朋友最好用溫黃酒代替啤酒,吃螃蟹前後最好不要喝茶。
3、文蛤
俗稱車螺,花蛤,黃蛤,海蛤,貴妃蚌其肉嫩味鮮,營養豐富,爲蛤類上品,素有“天下第一鮮”之稱,還有很高的食療藥用價值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質和豐富的維生素,特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當吃些貝殼類蛤蜊食品,有滋陰潤燥,利尿消水腫等功效哦。
花蛤可煮、可炒,涼拌、做餡味道也佳,除鮮食外,可制罐頭、蛤乾等。需要注意的是,買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙,浸泡時間最好一小時以上。
4、扇貝
秋季的餐桌,在海鮮當中,扇貝是極受歡迎的食材。扇貝又名海扇,其肉質鮮美,營養豐富,它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”,被列入八珍之一,它的肉質鮮美,滋補力強,殼還能作爲美麗的裝飾品被收藏。
扇貝以蒸、煮爲佳,食肆裏常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜餚,也有以醬汁燒焗的做法。其實,烹製扇貝着重火候,過火則會失真,當然鮮活更重要。
5、鱸魚
十一月正值鱸魚肥美期,此時產出的鱸魚肉質肥美,營養豐富,還有潤燥和養胃的雙重作用,是秋季滋補的首選。鱸魚味甘性平,能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對於脾胃虛弱、消化不佳的人羣來說,有非常好的滋補作用。它秋後始肥,到了秋末冬初,體內積累的營養物最豐富。
鱸魚肉爲蒜瓣形,最宜清蒸。清蒸的做法如下:新鮮鱸魚洗淨後用鹽抹勻;盤子下墊上幾片蔥姜,將魚放在上面,在魚肚裏和魚身上放兩片姜;蒸八分鐘;出鍋後淋上點蒸魚豉油,撒點蔥絲,熱鍋燒油,淋在上面就行了。
6、蠔
人人都說每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時間,有菊留秋色蟹螯肥之佳句。
吃蠔最好選直徑四五釐米的爲好吃。檸檬汁也是最好測試生蠔新鮮度的工具,只要檸檬汁一淋上蠔肉,緊縮程度可以顯出蠔的新鮮程度。清蒸是最能體現生蠔原汁原味的吃法,看似簡單,其實對蠔的要求最高。一般是用少量的蒜蓉粉絲、豆豉等作爲佐料,在大火上蒸幾分鐘可上桌。
7、帶魚
11月的帶魚,最肥、最美。這個時候的帶魚爲越冬做準備,體內積蓄了脂肪,所以肉厚油潤,味道特別好。常吃帶魚有養肝補血、潤膚養髮的功效。雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類,但多爲不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用。
魚肉買回家後最好採用清蒸或烤的方式,以保留最多的營養,要避免油炸。帶魚宜煎着吃,出鍋前噴些料酒,味道更好。吃帶魚時先去掉兩側的刺,就只剩中間與脊椎骨連着的大刺了,也很好剔。
8、海蔘
海蔘11月進入規模出參期。海蔘因益補作用類似人蔘而得名,作爲高營養、高蛋白、低脂肪的營養食物,備受人們喜愛。事實上,古代就有將海蔘作爲滋補品食用或者藥用的傳統。
海蔘最重要的是吃出它的營養來,其實吃鮮活海蔘確實使營養得到了最大的保留,但是這種方法並不推崇,因爲生吃海蔘不衛生,鮮活海蔘可能攜帶細菌甚至病毒。從營養角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海蔘中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,又能達到滋補養生作用。
吃海鮮要有所顧忌
按我國中醫的理論,海鮮性寒,不宜與寒涼食物同吃,以免過度刺激腸胃,發生腹痛、腹瀉。所以吃海鮮時不能冰冰啤酒和冰鎮飲料或冷飲。同時,海鮮也不能和富含單寧或酸性過強的水果類同吃,如柿子、葡萄、石榴、山楂、青杏等,以免蛋白質和鈣與水果中的單寧類物質發生作用刺激胃腸。
再有,大量吃海鮮之後,胃腸消化能力往往下降,如果馬上吃油膩煎炸食物,也會引起胃腸不適。如果不注意這些問題,即使是鮮活海鮮也可能帶來不必要的麻煩。
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