怎麼看海鮮新鮮 怎麼選購海鮮
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又到一年海鮮季,這個時候海鮮品種多樣,味道鮮美,營養豐富。如何能夠盡享美味,又吃得健康呢?這篇內容就是教大家怎麼選海鮮,包括最常見的魚、蝦、螃蟹、魷魚、海帶……先了解清楚了,再開吃吧!
鑑別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓。
一、看魚眼睛,飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚,而不新鮮的一般眼膜有血絲,眼珠不突出;
二、摸魚身,體表要新鮮,沒有傷痕,沒有畸形,沒有不明粘液。魚鱗片緊實,魚肚不破,魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了。
三、看魚腹,腹部沒有異常突起的是新鮮的;
四、擠壓魚肉,擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的,而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的;
五、聞味道,魚固有魚腥味,但魚臭掉的味道與之有區別,認真辨別也可辨識新鮮與否。
一、看螃蟹能不能爬樓,蹭蹭蹭往上爬的就比較健壯
二、看腿部絨毛,絨毛多且硬的說明強健多肉,反則體弱無肉;
三、看其生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;
四、要看蟹臍頂端腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;
五、按蟹腿最後一節關節,硬的肉質肥,軟的就沒什麼肉
最後是掂量重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
一、看水。一般商家都會放在水裏養,如果水渾濁且污泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈,一般都是新鮮的
二、看個頭。個頭大得一般肉比較厚,有嚼勁;個頭小的裏面雜質比較少
三、挑的時候一定要一個一個慢慢挑,每個都得確保有舌頭伸出來,用手乖一下就可以縮回去的,說明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說明不新鮮。
一、新鮮的蝦,體表和腹肢不發黑,頭部和表面不發紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
二、養在水裏的活蝦,用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮;
三、看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;
四、看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;
五、是靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;
六、聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的黴味,如果已經產生異味,就不新鮮了。
又到一年海鮮季,這個時候海鮮品種多樣,味道鮮美,營養豐富。如何能夠盡享美味,又吃得健康呢?這篇內容就是教大家怎麼選海鮮,包括最常見的魚、蝦、螃蟹、魷魚、海帶……先了解清楚了,再開吃吧!
能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉,柔軟會動,說明鮑魚鮮活。
扇貝
選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,如果扇貝養在水中,貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。
一、挑選皮皮蝦和選活蝦一個道理,看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;
二、其次看皮皮蝦背後的那根黑線,黑線越深說明其含有膏,據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的;
三、捏皮皮蝦頭,越硬越好;四是看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;四是看重量了,同樣大小重量越大越好。
一、首先看色澤,新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的,而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色;
二、用手去擠壓背部的膜,膜不易脫落的是新鮮的,越容易脫落越不新鮮;
三、看頭部和身體的緊實程度與蝦類似,越緊實越新鮮;四是聞味道,不新鮮的魷魚的味道是很明顯的,聞一下即可。
一、首先看色澤,顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好,劣質的海蜇皮顏色發黑;
二、看其韌度,一般得買回家吃的時候纔可以辨識出來,洗乾淨拿點吃一些,有嚼勁的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的;
三、看其形狀,挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。
又到一年海鮮季,這個時候海鮮品種多樣,味道鮮美,營養豐富。如何能夠盡享美味,又吃得健康呢?這篇內容就是教大家怎麼選海鮮,包括最常見的魚、蝦、螃蟹、魷魚、海帶……先了解清楚了,再開吃吧!
首先看色澤,一般新鮮藻類都有獨特光澤,不新鮮的暗淡甚至發黑;
二是用手摸、拉,在市場裏有時候會遇到一些無良商家,把一些看似幾百年的海產品都擺出來,那種海帶摸一下你手上就會沾上一些不知名的粘液,像可以用手輕輕拉,好的海帶有韌性,而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質的;
三、看完整度,買海帶的時候要記得打開看看,是否有損壞或者小孔洞,要選那種沒有這些損毀的海帶;
四、聞味道,海帶等藻類也是有腥味的,腥味越重越新鮮,反則越不新鮮;
五、看粉末,海帶特有的粉末,粉末越多說明越好,如果很少或者沒有,可能就是陳年的海帶建議別買了。
海鮮當中黑色的或者墨綠色的東西一律不吃
拿扇貝舉例,黑色的部分應該是扇貝的消化器官、性腺等內臟,裏面會有餌料的殘渣,最好不吃。還有扇貝邊外,還會附着一些濾食時吸附的異物,吃時,最好也清理掉。
一大堆海鮮當中,先吃魚類,螃蟹龍蝦皮皮蝦基圍蝦甲殼類,然後章魚魷魚類軟體的,最後是牡蠣。不然,鮮度搞顛倒,後吃的海鮮即便再好吃,也會被前面比較鮮的比下去,如同嚼蠟。
很多人吃海鮮都喜歡搭配大蒜,能起到殺菌消炎的作用。但是還有另一種食物,它和海鮮的搭配不僅可以殺菌,還能提鮮去腥味,它就是檸檬。
檸檬的酸味和特有的水果香氣,能消除水產的腥羶之氣,並能使肉質更加細嫩,在西方人日常生活中,檸檬常被用來製作冷盤涼菜及醃製食品。要想除去食用油中的異味,就可在油中加幾滴檸檬汁。
應季貝類味鮮美,科學吐沙方法多
買回家的貝類往往面臨着一個問題,怎樣吐才幹淨徹底呢?
首先可將買回的蜆子先清洗一下,然後將它放入帶眼的編織網袋裏,用盆裝好水,水要能沒過蜆子。濾水網架在盆中間,蜆子因濾水網懸在水中央,與盆底有一定的距離,所以吐出的沙就不會再被蜆子吸進去。這樣蜆子吐出的沙就能沉到底。一般來說,半天時間換水三次,每次都可以看到盆底一層的細沙。
同時也可在水裏放適量海鹽,近似海水的濃度,一般半天左右時間就能夠吐乾淨。此外,在水中放點香油或放幾根生鏽的鐵釘,也能促使蜆子更快地吐沙。
最好用清水煮熟原湯泡上,冰箱冷藏,下次食用時燒開即可,而且更加鮮嫩。這種方法最多可保存一兩天。
買回家的海鮮,像應季的蝦爬子,如果不着急吃,在家如何養能使其活得久一些?家庭最適合採用冰箱冷藏法:取一隻保鮮盒,在裏面墊上溼毛巾或溼紙巾,然後把蝦爬子放進去,上面再鋪一層溼毛巾或溼紙巾,然後放入冰箱中冷藏。不能直接把保鮮盒放冰箱裏,否則蝦爬子會被凍死。
中醫認爲海產品多爲大寒之品,因此,吃海鮮時最好別忘了三個最佳搭檔:生薑、醋、酒。例如吃螃蟹或大閘蟹時一定要蘸着薑末和醋。因爲姜溫中散寒,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有殺菌、散寒功效。
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