涮羊肉哪個部位最好吃 涮羊肉爲什麼用銅鍋
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天氣一冷很多人就喜歡吃涮羊肉,那涮羊肉什麼部位比較好吃呢?又是爲什麼吃涮羊肉的時候一般都用銅鍋呢?想知道就一起來看看吧。
羊上腦是指頸部後面和肋部前上端的肉,該部位脂肪和筋絡交錯、質地非常均勻,肥瘦相間,是羊肉當中肉質最細嫩的部位,非常適合涮着吃。
羊頸肉是羊脖子上面的肉,由於活動量比較大,所以吃起來非常有嚼勁,同時脂肪含量少,涮着吃口感非常好。
三叉肉又分爲大三叉和小三叉,是後腿上部,整塊肉形成一個“Y”字形該部位肥瘦相間,肉質鮮嫩。
銅的傳熱度高,升溫快,溫度會比鐵鍋高,用銅鍋涮火鍋鍋子能更快熱,並且銅傳熱均勻,不易散熱,耐熱性好。這樣將鮮嫩的羊肉放入銅鍋中能快速被燙熟,所以用銅鍋涮羊肉能更好的保留住羊肉的鮮嫩。此外銅鍋不像鐵鍋那樣有味道,用銅鍋涮羊肉也能保留住羊肉自身的鮮香。
不需要。
吃涮羊肉前不需要對羊肉進行醃製,這樣才能品嚐到羊肉原汁原味的鮮嫩感,如果進行醃製調料味就會影響羊肉的鮮嫩口感,建議直接將新鮮羊肉放入鍋中涮,吃的時候蘸取自己喜歡的調理即可。
但如果羊肉腥羶味比較重的話,則在吃之前可以稍微醃製一下,具體還建議根據自己口味喜好來選擇。
1分鐘左右。
如果是切成片的羊肉,一般放入熱鍋中涮1分鐘左右即可,涮至羊肉顏色改變,沒有紅色時即可食用。羊肉涮熟後要儘快夾取,否則長時間煮會導致羊肉變老,從而影響羊肉鮮嫩的口感,同時時間也不宜過短,如果羊肉沒五年前湯熟裏面可能會存在細菌甚至寄生蟲,食用後對健康非常不利。
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