羊腩肉在哪個部位 羊腩的最佳做法大全
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羊腩也是我們經常吃到的食物,而且羊腩的做法也有很多,那麼羊腩是羊的哪個部位呢?羊腩怎麼做好吃呢?下面我們一起來看看吧!
羊腩是貼着羊排骨(羊肚子兩邊的骨)的肉,就是奶脯。牛腩、羊腩基本上對應的是平常說的豬的五花肉那個位置。總之,羊肚子上的一塊肉統稱爲羊腩,也就是平常所說的五花肉。羊的稱爲羊腩,牛的就叫牛腩。
羊腩肉的味道非常不錯,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。不過,不太適合做涮羊肉,比較適合燉、燒着吃。
食材:羊腩、馬蹄、紅蘿蔔、薑片、南乳炒香、酒、醬油、片糖、鹽。
做法:
(1)把鍋燒熱,把羊肉倒進去炒幹,去掉水份。
(2)從新起鍋,放薑片、南乳炒香。
(3)在加入已炒過的羊肉,不停的番炒,加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿蔔燜。
(4)燜了一個半小時的羊腩煲做好了,一點臊味都沒有。
食材:羊腩、紅蘿蔔、土豆、姜、陳皮、料包。
做法:
(1)羊腩切成小塊放進鍋裏焯水,血水去掉待用。
(2)把土豆、紅蘿蔔去皮切成塊與羊腩一起放入到壓力鍋裏。
(3)陳皮姜料包洗乾淨也一併放入,注水約半鍋就開始煲。
(4)半小時大火,之後就中慢火繼續煲約一個小時間羊腩就完全爛了,又香又軟,開鍋蓋放調味,少許鹽與胡椒粉就足夠了。
食材:羊腩500克、腐竹適量、洋蔥2個、食鹽適量、姜適量、蒜4瓣、八角1個、花椒適量、料酒2茶勺、生抽1湯勺、老抽1茶勺、白芷2片、陳皮少許、丁香6小根、香葉3片、白糖1茶勺
做法:
(1)羊腩切塊,涼水加一茶勺料酒、薑片,下入羊腩,大火燒開,打去浮末,將肉撈出,用清水沖洗一下。
(2)蒜一刀分二,薑切片,蔥頭切片,腐竹用清水泡1小時至軟。
(3)坐鍋點火,注油,待三成熱時下入蔥頭、薑片、蒜片爆香,下入生抽、老抽、糖、羊腩炒半分鐘,加入開水沒過肉(要多放些),放入其他調料,蓋蓋大火燒開,關中小火燉1.5小時。
(4)將腐竹洗淨,切段,下入鍋中,燉20分鐘左右,加鹽調味即可食用。
食材:羊腩適量、山藥半根、食鹽適量、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、八角2個、料酒適量、紅尖椒3個、丁香少許、香葉3片、白芷1片
做法:
(1)羊腩切適口的塊,用加了姜、料酒的水飛過。
(2)起熱鍋入油,三成熱時放八角、蔥段、薑片、蒜瓣爆香,下羊肉中火炒出水氣,烹料酒翻炒均勻後加入適量開水,放入其他香料,大火燒開,中小火燉40分鐘左右。
(3)山藥去皮洗淨,切滾刀塊,下鍋中,中小火燉20分鐘,加鹽調味即可出鍋。
羊肉顏色呈鮮紅色聞。(新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色,暗紅色和發灰髮白的肉都不好,一定不要買。羊肉紋路較細,分佈均勻,瘦肉之間也會有絲絲肥肉。紋路不是這樣的你可要好好考慮,這可能不是真的羊肉。)
有一股羊羶味,夾雜着腐臭味的千萬別要。
肉質有彈性,一按就出水的很可能是注水肉,別買。
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