羊黃瓜條是哪個部位 羊後腿肉的做法竅門
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羊肉在我們的生活中是很受歡迎的食物,羊肉非常的有營養,那麼黃瓜條是羊的哪個部位呢?
黃瓜條屬於羊後腿的大腿內側的部分,一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連,形如兩條相連的黃瓜。因而習慣稱之爲黃瓜條。肉色淡紅,肉質細嫩,肥瘦適中,口感嫩滑,是很多老北京的最愛。一條斜纖維,一條直纖維,肉質細嫩,一頭稍有肥肉,其餘都是瘦肉。
黃瓜條嫩又爽口,是涮羊肉的經典部位之一。並不是羊身上的任何部位涮着都好吃,一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的經典8大部位,包括:黃瓜條、羊裏脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
當然,除此之外,黃瓜條特別嫩,燒、炒也是不錯的。
位於羊的臀尖的肉,亦稱“大三叉”(又名“一頭沉”),肉質肥瘦各半,上部有一層夾筋,去筋後都是嫩肉,可代替裏脊肉用。
臀尖下面位於兩腿襠相磨處,叫“磨襠肉”。形如碗,纖維縱橫不一,肉質粗而鬆,肥多瘦少,邊上稍有薄筋,宜於烤、炸、爆、炒等。
與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅,形如兩條相連的黃瓜,一條斜纖維,一條直纖維,肉質細嫩,一頭稍有肥肉,其餘都是瘦肉。
在後腿前端與腰窩肉相近處,有一塊凹形的肉,纖維細緊,肉外有三層夾筋,肉質瘦而嫩,叫“元寶肉”、“後雞心”。
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