羊湯放白胡椒粉還是黑胡椒粉 羊肉湯放孜然嗎
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冬天最適宜吃一些滋補的湯餚,如羊肉湯就是不錯的選擇,但羊肉味道較爲腥羶,需要放一些去腥的調味料,不知道羊湯放白胡椒粉還是黑胡椒粉好呢?
白胡椒粉好些。
胡椒粉可藥、食兩用,其氣芳香、味辛辣,含有多種酰胺類化合物,加在羊肉湯裏面的話可以有效地抑制住羊肉的腥味,並能使羊肉湯更加地鮮美,而且胡椒粉還有溫中散寒、健脾開胃、下氣止痛等功效,食用可以增加食療效果。
不過胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,其中白胡椒粉爲成熟的果實脫去果皮的種子加工而成,色灰白,氣味較濃;黑胡椒粉是未成熟而曬乾的實加工而成,果皮皺而黑,氣味較淡,兩者性情也不同,但黑胡椒粉走裏,味重,調味作用稍好;白胡椒粉藥用價值更高,走表,辛散作用更好,搭配羊肉湯最好選擇白胡椒粉,生活中用得多,而且白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食慾、助消化,促發汗;黑胡椒則更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。
不放。
孜然也具有特殊的香辛味道,能夠刺激味蕾的敏感性,促進消化液分泌,但放在羊肉湯中卻不適合,羊肉湯外觀色澤光亮,湯呈乳白色,放自然不僅會影響湯的色澤美觀,還會影響羊肉湯的口感,失去原湯的鮮美滋味,因此不放孜然。
不過烤羊肉這種食用做法可以放孜然,可以化解羊肉的油脂,淡化羊肉的羶味,同時還會豐富羊肉的味道,形成特色的菜品。
不需要。
羊肉湯講究喝原湯鮮味,不能放太多的調味料,以免掩蓋原本的鮮味,增添其他味道,導致味道奇怪不好喝,而一般大料多爲八角、茴香等,雖然可以起到去腥除羶、改善菜餚品質的功效,但羊湯裏不需要放。
簡單的放一些鹽、蔥、姜和胡椒粉即可,具體做法參考以下步驟:
材料:羊肉。
調料:食鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒。
做法
1、羊肉洗淨,切成小塊。
2、鍋內加水,放入羊肉,燒開水,水沸騰後焯2分鐘後撈出,再用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分。
3、鍋中熱油,倒入蔥段、薑片、爆香後,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘後,炒至羊肉上色。
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,加入蔥、姜、料酒;水燒沸騰後,撇去沫子,轉小火燉30分鐘。
5、加香菜,鹽、胡椒粉調味,出鍋。
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