豬肚湯加什麼去異味 豬肚湯可以放黑胡椒嗎
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豬肚湯是一種滋味濃郁,營養價值高,味道香濃,滋補作用很強的一種湯品,適合需要滋補的人羣食用,但是豬肚是一種經常有異味的食物,想知道豬肚湯加什麼去異味呢?豬肚湯可以放黑胡椒嗎?
想要豬肚湯沒有異味,必須在清洗的時候就進行去味的處理,一般是在豬肚大致用小刀刮一遍,颳去適量粘液之後,用澱粉、食鹽、白醋按2:2:1的比例灑在豬肚上,然後來回揉搓,直到澱粉完全融化,用清水沖洗乾淨,重複幾遍,可以去除一部分的異味。
豬肚在烹飪之前用開水燙一下,可以使表面有異味的粘液更好去除,一般是在清水中加入料酒、花椒、生薑等,煮開,煮好之後關火,將豬肚放入其中過熱水15秒左右,然後用熱水沖洗之後用小刀颳去表面的油脂和白色的異味物質。
在燉煮的過程中放一些生薑、白胡椒之類的具有去味、提鮮的作用,也可以很好的處理豬肚中的異味,除此之外,一些黨蔘、紅棗等藥材也有去味的作用。需要注意的是,豬肚第一次煮沸的浮沫需要去除,這樣味道纔會比較好。
豬肚湯不建議放黑胡椒。
黑胡椒的辛辣味道和香味主要存在於其中的揮發性胡椒油中,如果經過高溫的燉煮,黑胡椒的味道會跟隨水蒸氣一起揮發,導致煮好的豬肚湯中胡椒味道很淡。而白胡椒的味道入口柔但是回味辛辣,還適合長時間的燉煮,因此豬肚湯不放黑胡椒放白胡椒。
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