胡椒和花椒的區別 胡椒和花椒炒菜哪個好
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胡椒和花椒都是比較常見的調味品,但現在很多人其實都沒有怎麼見過胡椒、花椒長什麼樣,只知道吃菜有時候會吃到這兩種食材,但不知如何分辨胡椒和花椒,下面就來具體說說胡椒和花椒的不同之處,趕緊來了解一下吧。
胡椒可以分爲黑胡椒和白胡椒,其中白胡椒在果實變紅時採收,用水浸漬數日,擦去果肉,曬乾後變白;而黑胡椒在果實呈暗綠色時採收,曬乾後變黑褐色,兩者都呈球形,但黑胡椒有隆起網狀皺紋,頂端有細小花柱殘跡,基部有自果軸脫落的疤痕,質硬,外果皮可剝離,內果皮灰白色或淡黃色,斷面黃白色,粉性,中有小空隙;而白胡椒表面灰白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。
花椒外表面紫紅色或棕紅色,散有多數疣狀突起的油點,對光觀察半透明,內表面淡黃色。
胡椒具有辛辣味,但不帶有麻的味道,做菜常研磨成粉狀食用,可提鮮去腥,常搭配肉類食物烹飪。
花椒香氣濃,味麻辣而持久,常搭配辣椒用於川菜料理中,吃起來脆麻香辣,在肉類和蔬菜的烹飪中都有用到。
胡椒的主要成分是胡椒鹼,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮等營養物質。
花椒的主要營養成分爲硫胺素、鈣元素、鐵、茵芋鹼、檸檬烯、桉葉素、月桂烯、辣薄荷酮、芳樟醇等,
中醫認爲,胡椒性熱味辛,入胃、腸兩經,除有溫中散寒作用外,還有開胃、消食、止瀉、解毒之功效,少量食用能增進食慾。
花椒性溫味辛,入脾、腎兩經,具有溫中散寒、除溼止痛、驅蟲健胃、利尿消腫、解魚腥毒等功效,花椒除有溫中散寒作用外,還有殺蟲止痛止癢的功效。
宜:肺寒痰多、脾胃虛寒、健康人羣;忌:血壓高者、眼疾者、孕婦以及陰虛有火者忌服。
宜:適用於胃腹冷痛,嘔吐,瀉痢,風寒溼痹,肺寒咳喘,疝痛,蛔蟲病,蟯蟲病,陰癢帶下,齒痛者;忌:支氣管哮喘患者、糖尿病患者、痛風患者、癌症患者和孕婦慎用。
根據自己的飲食喜好決定。
胡椒辛辣,花椒麻辣,兩者的味道在炒菜時,可根據喜好來決定放,放的量也是如此,不過胡椒和花椒都是辛辣燥熱的調味料,不宜多吃,否則容易出現上火等不適症狀,同時上火、痔瘡發作、眼睛赤紅、咽炎發作期間等人羣都不適合食用。
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