生抽和老抽可以用醬油代替嗎 生抽和老抽可以互相代替嗎
本文已影響2.93W人
本文已影響2.93W人
生抽和老抽都是很常見的調味品,一般炒菜,紅燒菜的時候都會用得上,但不知道這生抽和老抽可不可以用醬油代替呢?
不可以。
生抽和老抽雖然都屬於醬油類調味料,但食用方法、成分、口味都不一樣,一般生抽的顏色比醬油要淡一些,呈紅褐色,而醬油顏色略深,爲紅棕褐色,要是用醬油代替生抽,菜餚的顏色就會變深,味道也有些不對,另外老抽主要用於給菜餚上色,醬油主要用於給菜餚提味,像是用老抽做紅燒菜的話,用醬油代替,顏色就不夠,因此生抽和老抽不可以用醬油代替,還是要分開各自食用烹飪菜餚爲好。
不可以。
從成分表上來看,生抽的主要原料爲:水,脫脂大豆,黃豆,小麥粉,食用鹽,穀氨酸鈉,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二鈉,5'-鳥苷酸二鈉,苯甲酸鈉,甘草酸銨,三氯蔗糖;而老抽的主要原料則是:水,脫脂大豆,黃豆,小麥粉,食用鹽,白砂糖,穀氨酸鈉,草菇,可見其中有很多成分是不一樣的。
一般用於炒菜和涼拌菜使用的生抽好吃,其味道帶有一股鮮味,而老抽適宜做紅燒魚、紅燒肉,主要用途是上色和提鮮,其味道是鮮香中帶醬甜,兩者還是有明顯的差別,不能互相代替。
將它們放入白色小蝶碗中,會發現生抽的顏色要比老抽淡很多,看起來生抽是紅褐色的,而老抽是深褐色的,而且再細看,你會發現生抽比老抽要稀,倒離碟碗後掛壁不大明顯,相比之下老抽則更濃稠一些,掛壁較爲明顯。
除了顏色區分,你還可以用筷子蘸取少許生抽和老抽嚐嚐它們的味道,你會發現生抽的味道鹹鮮較淡,而老抽的味道是鹹鹹的還帶有一點點甜味。
日常烹調菜餚時,生抽主要是用於調味,適合炒菜、涼拌菜放入使用,而老抽顏色深,適合給食物上色提鮮,通常是在做紅燒肉、紅燒魚以及各種滷味時用。
耗油或味極鮮代替。
耗油和味極鮮都適宜炒菜、蘸醬使用,而且味道鮮美,口感較淡,與生抽用途一樣,口味接近,而且耗油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料,代替生抽還能使菜餚具有一定的蠔肉香味,營養價值更高,但要注意蠔油不宜在鍋裏久煮,否則會失去鮮味,並使蠔香味流失,一般在出鍋前或出鍋後趁熱加熱即可。
飯後抽菸會比平時抽菸危害大嗎 飯後隔多久可以抽菸
生抽和老抽的區別
生抽和味極鮮哪個好 味極鮮能代替醬油嗎
吃餃子可以用生抽嗎 孕婦吃餃子能蘸生抽嗎
味極鮮可以當生抽用嗎 味極鮮是生抽還是老抽
長期食用生抽的危害 長期用生抽炒菜可以嗎
生抽和老抽的區別和用法
醬油可以代替生抽嗎
味極鮮可替代生抽嗎 生抽好還是味極鮮好呢
生抽是醬油嗎 生抽可以當醬油用嗎
生抽和醬油哪個好 長期吃生抽的危害
醬油顏色深的好還是淺的好 生抽和老抽顏色一樣嗎
醬油和生抽哪個更健康 經常炒菜放生抽好不好
醬油生抽和老抽的區別
味極鮮可以當生抽嗎 味極鮮是生抽還是老抽
生抽和醬油的區別 生抽和醬油哪個好
什麼是老抽什麼是生抽 醬油是生抽還是老抽
炒菜時老抽什麼時候放 炒菜用生抽好還是老抽好
臥推可以用什麼代替 啞鈴飛鳥和俯臥撐代替臥推
生抽是味極鮮嗎 味極鮮能代替醬油嗎