炒方便麪放生抽還是老抽 生抽可以用醬油代替嗎
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炒方便麪對於很對人來說是一種新奇的吃法,不同於平常的煮,那麼炒方便麪放生抽還是老抽呢?
生抽。
炒方便麪還是比較推薦使用生抽,生抽的作用主要是烹調的,其顏色淡、味道鹹,可以起到很好的提味作用,通常用於炒菜或者涼菜中,所以生抽比較適合於炒方便麪這樣炒製出來的方便麪味道會更好。
其實老抽在炒方便麪的時候也是可以使用的,只是老抽的主要作用是用來上色提鮮,比較適合紅燒的菜品,像炒方便麪這種不需要上色的食物可以不用老抽,但是若是喜好顏色深的食物的話,也可以用。
不建議。
其實醬油是多種調味料的一種總稱,其本身就代表了生抽、老抽等,但是醬油也可以作爲單一的調料來使用。
作爲調料的醬油,其是介於老抽和生抽之間的一種調味料,其比生抽要上色,但是沒有老抽上色,其味道要淡於生抽,重於老抽,所以是一種綜合型的調味料。
但是若是要用醬油來代替掉生抽的話,還是不推薦的,雖然其綜合比較強,但是在製作食物方面來說,不同的調味料針對性不同,還是會影響到食物的味道和美觀的。
可以。
炒方便麪的時候可以選擇過涼水也可以選擇不過涼水,可以根據自己對炒方便麪的口感喜好來決定,但是一般會比較推薦過一遍涼水。
因爲方便麪本身就是一種方便麪食,方便麪本身就已經炸制過了,所以其口感並不會太勁道和q彈,但是過一邊涼水可以適當的增強方便麪q彈的口感,這樣炒制起來更加的方便好吃。
若是不過涼水的話炒制也是沒有問題的,只是需要注意的是其口感會比較軟,炒制期間需要注意火候,不然很容易因爲高溫而斷裂等。
做法:
1.先準備方便麪,起鍋燒水,等到水滾以後,將方便麪放入鍋中煮到散開,大約兩分鐘。
2.煮好以後,撈出來放碗裏面,過一下涼水,備用。
3.準備好雞蛋、洗乾淨的青菜、切好的辣椒、火腿丁、黃瓜絲和蝦仁。
4.先將雞蛋打散,鍋中加入適量的油,雞蛋炒散,盛出備用。
5.炒蝦仁和黃瓜,盛出備用。
6.將雞蛋、火腿、青菜、辣椒放入鍋中一起炒制,加入方便麪大火翻炒。
7.蝦仁和黃瓜加入一起炒,加入適量的鹽和生抽,翻炒均勻即可。
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