醬油是老抽嗎 醬油買生抽還是老抽
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醬油是我們日常生活中不可缺少的調味品,但是平時買醬油的時候會遇到兩種,一種生抽,一種老抽,那麼醬油是老抽嗎?醬油買生抽還是老抽?
醬油是我們日常生活中不可缺少的調味品,但是平時買醬油的時候會遇到兩種,一種生抽,一種老抽,那麼醬油是老抽嗎?醬油買生抽還是老抽?
醬油是由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等工序釀製而成的,老抽是醬油的一種,老抽是醬油中味道較淡的一種,但是顏色較深呈棕褐色,常用來提色。
生抽和老抽都是醬油,但是兩者的作用不同,生抽用來做一般的烹調用,顏色較淡呈紅褐色,味道較鹹,主要用來調味,炒菜或是做涼菜時用生抽較多;老抽是在生抽的基礎上加了焦糖製成的,老抽顏色較深呈棕褐色,味道較淡,一般用來菜餚增色。所以買生抽還是買老抽要根據具體的用途來選擇。
老抽兌水不能變成生抽。
雖然老抽是由生抽加工而來的,一般用來做菜的生抽不僅有調味的效果,還有提鮮的作用,老抽加水後雖然顏色變淡像生抽,但是其主要作用還是上色,並且兌水後的老抽味道變更淡,更起不到調味的效果,也不能像生抽那麼提鮮。
釀造醬油不是老抽。
醬油根據工藝流程不同可分爲釀造醬油和配置醬油,國內市場上一般都是釀造醬油,釀造醬油是以大豆、小麥、等爲原料製成的,配置醬油是由食品添加劑配置而成的;我們平時吃的一般是釀造醬油,釀造醬油又分爲生抽和老抽,所以釀造醬油並不代表就是老抽。
生抽是醬油的一種,應該是想問生抽能否老抽代替吧,生抽可以適量用老抽代替的,但是因爲老抽的顏色太濃味道較淡,用老抽代替生抽時不能完全按照生抽的量來放,可以適量少放一些,若是味道不夠可以再適量加。
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