骨頭湯裏的白色是什麼 骨頭湯裏放什麼食材好
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骨頭湯的味道鮮甜,還有很好的滋陰補虛功效,買一根大骨和蔬菜,自己在家也能輕鬆燉出骨頭湯,那麼骨頭湯裏的白色是什麼?骨頭湯裏放什麼食材好?
1.骨頭湯燉成了白色的,是因爲湯中含有是脂肪、蛋白質等營養成分,在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液,令骨頭湯顯示出奶白色。
2.骨頭湯表面漂浮的一層灰白色泡沫是一些腥味物質,因爲骨頭中一般都會含有一些血水,這些血水中含有一些不溶於水的脂肪、膽固醇、醛類物質等等,味道非常腥,在燉湯的時候就會形成一層灰白色、灰褐色的浮沫,一般在燉湯的時候都要將這些浮沫撈出來丟棄。
骨頭湯想要燉成奶白色,首先要大火燉,其次燉湯之前要加食用油,且燉煮的時間要長。
因爲骨頭湯之所以能夠燉成白色,是因爲骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白,在燉湯的時候加入食用油,然後一開始要用大火,之後可以開小火,這樣蛋白質、膠原蛋白和油脂就會在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液,讓骨頭燉成白色。
骨頭湯的味道鮮甜,而且富含蛋白質、脂肪、鈣質等營養成分,建議和同樣味道鮮甜的蔬菜或者中藥材等搭配,比如說玉米、胡蘿蔔、淮山、生菜、娃娃菜、綠豆芽、豌豆苗、茼蒿菜、萵筍尖、紅棗、枸杞、西洋參、黃芪、甘草等等。
視具體情況而定。
1.一般骨頭湯發綠,可能是生豬生長週期短,骨骼發育不成熟造成的,再加上沒有事前將大骨焯水,這樣的骨頭湯也是能吃的。
2.如果骨頭湯中加入一些含有綠色的天然色素的食物,也會導致骨頭湯發綠,這也是能吃的。
3.如果是因爲骨頭湯放久了或者原料不新鮮導致的大骨頭湯發綠,就不建議喝了,以免引起腸胃不適。
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