骨頭湯是湯有營養還是肉有營養 豬骨頭可以二次熬湯嗎
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一說起滋補的湯餚,骨頭湯是最爲常見的,但是用骨頭熬成的湯,不知道是喝湯營養些還是吃肉有營養些呢?
肉中的營養素含量遠高於湯。
骨頭湯中含有的主要營養爲水分、脂肪、少量蛋白質等;而肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、煙酸、鋅、維生素B2、鈣、鐵等營養成分,可見肉要比湯更具營養價值,而且一鍋骨頭湯做好後,鈣幾乎不溶解在水裏,大部分在肉裏,想要吃骨頭補鈣的話,重點還是要吃肉。
主要是脂肪。
骨頭湯熬成濃白色,主要是脂肪的“功勞”,其他魚湯、羊肉湯也是類同,因爲肉在加熱過程中,脂肪會被乳化,逐漸形成穩定的脂肪小液滴懸在水中,均勻分佈在水裏不讓它們凝聚在一塊,肉眼看上去燉好的湯就呈現出乳白色了,而且脂肪越多湯就越白。
平時想要把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫,把成團的脂肪燉煮變成小顆粒與水混合在一起,不要老是揭開鍋蓋去看,這樣骨頭湯熬成後基本是奶白色濃郁的,不過喝多了這種湯容易長胖,要適量而止。
骨頭裏面含鈣豐富,而鈣溶於酸性液體,並不溶於水,在骨頭湯裏放醋,有利於骨頭裏的鈣元素溶解到湯裏。
骨頭屬於肉類,放一些蔬菜燉湯,不僅可以吸收油脂,降低湯裏的脂肪,還能葷素搭配,營養更全面,一般常見的蔬菜有白蘿蔔、胡蘿蔔、海帶、土豆、冬瓜、山藥等。
根據情況決定。
骨頭湯燉出來一種是乳白色的濃湯,而另一種則爲清湯,一般濃湯的製作需要一次性將水加足,不得加入醬油等深色調味料,用高壓鍋煮,水燒開後大火約一個小時即可燉好,可以將骨頭燉煮制酥軟,湯中的營養成分也不易損失,骨髓中所含的微量元素也容易被人體吸收利用;而清湯的製作則需要大火燒開後轉小火燉煮,需要兩個小時左右左右。
不建議二次熬湯。
雖然二次熬煮骨頭湯並不會產生什麼有害物質,但骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在,燉煮時間再長、次數再多也很難溶解到湯裏,加上煮第一次的時候,肉基本吃掉了,再煮第二次骨頭沒多少營養價值,燉湯喝味道也沒有那麼鮮美,所以二次熬煮的骨頭湯並不好喝,也沒多大營養。
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