排骨煲什麼湯好喝有營養 排骨煲湯前要焯水嗎
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前幾天從市場裏稱了幾斤新鮮的排骨,打算回家煲湯喝,可是該選擇什麼配菜和排骨煲湯,纔好喝又有營養呢?
排骨一般是豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,因我國食用肉中,豬肉食用佔比更大,因此一般指豬排骨,豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養成分,煲湯食用對於幼兒、發育期青年、老人等羣體提供豐富的鈣質,單獨煲湯可能味道不夠豐富,搭配玉米、蘿蔔、海帶、香菇、花生、淮山等營養食材不僅豐味道更好,食用後營養也會更高。
最好焯水。
肋骨剔除掉肉之後,其中殘有部分的血漬,不焯水直接煮可能排骨味道有些不如人意,因此建議先焯水再煮,最好是冷水下鍋焯水,如果熱水焯燙的話,排骨中的骨髓和血紅蛋白會在骨骼中快速變性,無法煮出來,導致排骨帶有腥味,而冷水焯,殘留血沫會在煮制過程中慢慢煮出來,再用清水清洗乾淨就可以了。
40分鐘-3小時不等。
燉煮時間與其燉煮器具、燉湯火候有密切關係,常用燉湯的容器有高壓鍋、砂鍋、燉盅等,高壓鍋內壓力大,密封性良好,燉四十分鐘左右基本上就能熟了;用砂鍋燉煮,一般是先用大火煮沸,再轉小火慢燉,這樣通常需要花費2小時左右才能熟;而燉盅燉排骨最慢,因爲受熱比較慢,而且一般用慢火燉煮,因此通常需要3小時甚至更長時間才能熟,具體的時間還要看排骨的狀態。
1.準備適量排骨、胡蘿蔔、玉米、薑片、鹽,先將胡蘿蔔、玉米洗淨、切塊備用。
2.排骨切塊洗淨,放入冷水鍋中焯水,大約3分鐘左右撈出,再次沖洗乾淨備用。
3.將玉米、胡蘿蔔、排骨、薑片放入砂鍋中,加水後開大火煮開。
4.沸騰後轉小火慢燉2小時左右,等食材燉熟後,加鹽調味即可食用。
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