鵝蛋爲啥醃出來是苦的 鵝蛋醃製多久可以流油
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鵝蛋是生活中常見的一種食物,具有較高的營養價值以及食用價值,適量食用對人體的健康具有一定好處,那麼鵝蛋爲啥醃出來是苦的?鵝蛋醃製多久可以流油?
主要考慮是材料比例不協調。
醃鵝蛋是生活中常見的一種醃製品,主要材料是以鵝蛋、高度酒以及食鹽醃製而成的,具有較高的營養價值以及食用價值,一般情況下醃鵝蛋是不會發苦的,要是出現了發苦的現象,那麼多半是製作時食鹽和高度酒的比例配置不當,量比較多,導致這些物質進入了鵝蛋中,與鵝蛋過度反應,從而導致鵝蛋發苦。
其次還有一種可能就是鵝蛋本身質量不佳,出現了變質的現象,滋生了細菌或者其他微生物,從而導致了發苦,這時候的鵝蛋一般是不建議再食用的。
已經醃製好就沒有辦法補救了。
醃鵝蛋之所以會發苦,很大一部分原因是因爲食材的配置比例不對導致的,而醃鵝蛋需要一定的時間,一般醃好之後進行食用時出現發苦的現象,那麼這時候一般是沒有辦法在進行補救的,因爲這時候的醃鵝蛋已經發酵完全,只能選擇吃,或者是不吃。
一般由於發苦的醃鵝蛋口感比較苦,很少人喜歡吃,基本都會選擇重新做,那麼重新做的時候一定要注意食材的比例,不要過多或者過少。
根據實際情況而定。
要知道醃製鵝蛋出油的部位在於蛋黃,所以醃製的過程中是看不出醃鵝蛋是否出油的,只能醃製好之後將其打開才能看到,這就導致了醃鵝蛋出油的時間不能確定,沒有一個準確的時間。
其次並是所有的醃鵝蛋都會出油,鵝蛋出油是由於經過鹽和酒等醃製過後,蛋白質發生鹽析現象,變性凝固後脂肪從中釋放出來而產生的一種現象,所以要是醃製鵝蛋時沒有放足夠的食鹽與高度酒,那麼醃鵝蛋將不會出油。
醃鵝蛋的做法是比較多的,不同地區的做法不一樣,所以使用的鹽量也不相同,在北方最常用的方法是鹽水浸泡法;就是把食鹽放入容器中,倒入開水使食鹽溶解,待冷20℃左右時,把鵝蛋放進去浸泡。
一般鹽水濃度以25%爲宜,也就是1000克食鹽加4000克開水進行稀釋,而夏季鹽水濃度可略爲提高,鵝蛋的量可根據鹽水的比例以及量進行調整。
材料:鵝蛋、高度酒、鹽。
做法:
1、先把鵝蛋洗淨晾乾。
2、然後把鵝蛋在高度酒裏浸泡30至40秒。
3、之後撈出雞蛋滾上一層鹽。
4、再用保鮮膜包好,放在平盤裏。
5、隨後再用保鮮膜包好,放在太陽底下暴曬一下午。
6、之後放在陰涼處一個月左右即可食用。
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