流油鹹鴨蛋的醃製方法
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“咚”地一下敲開鹹鴨蛋,發現裏面流出黃橙橙、金燦燦的油,食慾立即提高8個臺階有莫有?今天就來給大家介紹流油鹹鴨蛋的醃製方法大全,請您收好,包您醃製的鹹鴨蛋個個都出油哦~
材料:一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一卷保鮮膜;
做法:取一隻鴨蛋依次放入下圖所示的白酒碗中、鹽碗中滾一圈後用保鮮膜包起來,放回鴨蛋盒中,其餘鴨蛋採取同樣的做法。然後將鴨蛋盒打開在太陽下暴曬一天後蓋上,這樣更容易出油,然後置於通風陰涼處25~30天,流油的鹹鴨蛋就醃製好了。
煮鴨蛋:去除醃製好的鹹鴨蛋,衝去鹽漬,放入涼水中大火煮沸,小火煮8~10分鐘即可。
平時我們醃製鹹鴨蛋一般要半個月~一個月,饞蟲來襲,如何在一週之後就吃上自制鹹鴨蛋呢?
儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了,但看不見的蛋孔中還是會有細菌,將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬,就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
清洗完鴨蛋以後,除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分,還可以使用祕密武器吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。
將洗淨吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘,不僅可以給鴨蛋再次消毒,還能讓蛋白質加速凝固,讓蛋黃快速流油。
在酒精浸泡鴨蛋的間隙,準備一盤鹽,鴨蛋泡好後取出,不用擦乾直接在鹽盤裏滾動,讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋,在白酒中蘸溼後,再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了,這樣鴨蛋能快速入味,並且入味均勻。
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天,藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裏的蛋白質凝固,使蛋黃中的脂肪變成黃油流出,這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋。
將經過暴曬的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中,將塑料袋放在陰涼通風處7天,鹹鴨蛋就醃製好了。
要點提示:使用吹風機乾燥鹹鴨蛋、浸泡鹹鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻,包保鮮膜暴曬鹹鴨蛋有利於蛋黃流油。
取鹹鴨蛋50個,洗淨後風乾放入罐內。清水一鍋,加入鹽1斤半,再放入少許花椒或大料,煮沸,冷卻後倒入罐內,水面剛好淹沒鴨蛋。密封罐口20天,流油鹹鴨蛋就醃製好了。
將鴨蛋洗淨,放入裝有飽和的食鹽水的罈子中浸泡35~40天,鹹鴨蛋就醃製好了。
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鴨蛋50個,鹽850克,紅茶25克,黃酒75克,黃土、水適量。把鴨蛋洗淨,晾乾,再把鹽、茶葉加水,煮成濃汁(250克),然後加進黃酒,倒在黃土內拌勻和成泥,再均勻地裹滿鴨蛋殼,裝入壇裏密封,1個月後即成。
鴨蛋中含有脂肪,其中蛋黃約三分之一都是脂肪,平常沒有醃製之前,蛋白質和脂肪均勻的混合在一起,一旦經過醃製之後,蛋白質發生了鹽析反應,脂肪分離出來,聚集成油,經過水煮之後,就可以看到黃油了。
一般以水淹做法制作鹹鴨蛋達不到出油的效果,因爲水淹法的鹽析反應不夠強烈,鴨蛋內部的脂肪難以分離,故出油的機率很小。而一般使用鹽滷法和裹泥法制作的鹹鴨蛋產生的鹽析反應更強,故出油的機率便大了很多。
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