鴨蛋醃太鹹怎麼補救 醃鴨蛋有什麼要注意的
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醃製的鹹鴨蛋是一個很美味的食物,醃製鹹鴨蛋大大增強了鴨蛋的保存時間,但是很多人只喜歡鹹鴨蛋的蛋黃部分,而蛋白因爲太鹹不好吃很多都浪費掉了,那鴨蛋醃太鹹怎麼補救?醃鴨蛋有什麼要注意的?
具體補救方法如下:
1、將鹹鴨蛋表面的鹽分擦拭掉一些後放到一盆清水裏,需連殼一起放進去,並每天更換新的清水,大概一週左右,鹹鴨蛋的味道會被沖淡很多。
2、剝殼後水煮一會,味道會淡很多,切小塊,搭配白粥、饅頭或其他比較清淡的菜裏混合食用,這樣可以中和它們之間的味道。
3、如果是自己醃製的鹹鴨蛋,可以依據鹹味程度將醃缸裏的鹽水去除三分之一到三分之二,然後加清水補充,讓鴨蛋是鹽濃度高於醃缸的鹽濃度,那醃製的過程中鴨蛋的鹽分就會向外擴散,進而鴨蛋就不會很鹹。
1、鴨蛋買回來後要洗乾淨擦乾水分,再放置陰涼通風處晾至完全乾燥後再進行醃製,不洗的鴨蛋表面有很多細菌,醃製就很容易壞。
2、用開水加鹽製成飽和鹽水,但是需放涼後醃製鴨蛋,但是不能用生水,因爲煮沸的開水衛生狀況會好很多,飽和鹽水可以保持鴨蛋的口味鹹淡適中。
3、要讓鴨蛋表面均勻沾滿鹽巴,這樣醃製纔夠全面,最後醃好的鴨蛋口感才最好,蛋黃也更容易出油,然後用乾燥的罐子密封醃製。
4、也可以用度數較高的白酒來醃製,酒更有利於鹽的滲透,同時也可以去除鴨蛋的腥味。
不同的醃製方法,需要的時間有所相同。
如果是普通鹽水醃的7~10天就可以食用了;黃沙醃製的鹹鴨蛋就需要15天;麪糊醃製法則需要25天;白酒浸製法需要30天。
不管哪種方法醃製的鹹鴨蛋,都要趁剛醃好新鮮的鴨蛋食用,這個時候鴨蛋出油很多,鹹淡正好,醃製時間過長鴨蛋會變得很鹹,蛋清也不怎麼滑嫩了。
1、陰涼通風的地方保存即可,有條件可以放入冰箱冷藏保存,但是要用保鮮袋密封好,防止其他食物串味和延長保質期,這樣基本可以保存20天以上。
2、放入飽和鹽水中保存,但是要用涼開水調製飽和鹽水,既可以減少細菌滋生,又不會增加鹹鴨蛋的鹽分,一般鹽加到水裏不再融化的時候即是達到飽和狀態。
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