桑葚是幹得好還是新鮮的好 新鮮桑葚與幹桑葚的區別
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桑葚是一種營養價值較高的水果,而且味道也非常好吃,多爲鮮食爲主,不過鮮品保存不易,爲了方便長期保存桑葚,會將其曬乾或烘乾,但乾製後的桑葚和新鮮的桑葚相比哪個更好呢?
新鮮桑葚中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素E、維生素A、胡蘿蔔素、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、鈣、磷、銅、鐵、鋅等營養成分,味道甘甜,汁水豐富,非常好吃;而將其制幹後會流失部分活性營養成分,相比新鮮桑葚而言,幹桑葚在食用營養價值上不如鮮桑葚好,而且口感乾硬,不宜直接吃,泡水或泡酒喝味道也較爲寡淡。
新鮮桑葚果皮薄弱,不宜長途運輸和長久保存,容易受到磕碰發生損壞變質的現象,加上其含有較高的糖分和水分,易被細菌等微生物入侵導致腐爛,因此摘下來的成熟鮮桑葚其保存時間非常短,一般在3-4天左右,應季上市只在4-6月份纔有。
而乾製後的桑葚,由於水分含量較少,將其放在陰涼乾燥通風的地方可以存放6-12個月左右,相對容易保存,時間放的也較爲長久,可長期品嚐到幹桑葚的美味。
鮮桑葚含有水分較高,一般用於水果直接生吃爲主,藥效偏弱,主要食用作用爲潤腸和生津;而幹桑葚去除大部分水分後,保留了大部分的藥效成分,加上乾製後容易入藥搭配其他材料泡水、泡酒、燉煮食用,有利於食用後增強其藥效,達到滋陰補血,潤腸生津、烏髮美容等效果,建議藥用桑葚以幹品爲好。
一般每4公斤鮮桑葚大約可製成1公斤桑葚幹,而桑葚乾的價格是鮮桑葚的5倍以上,一般鮮桑葚價格在15元一斤,而幹桑葚價格爲50-100左右一斤,價格偏貴。
由於幹桑葚脫水後體積會變小,相比鮮桑葚只有其四分之一到三分之一的大小。
新鮮桑葚果肉顆粒明顯,晶瑩透亮,顏色有深黑、紫紅色;而幹桑葚是深黑色的,果肉光澤較暗淡。
直接品嚐新鮮桑葚和幹桑葚,會明顯感覺到兩者味道口感有所不同,鮮桑葚汁水四溢,口感軟嫩,味道甘甜,而幹桑葚質感脆硬,味道較淡,沒有鮮桑葚那麼清甜爽口,更適宜泡酒、泡水、煲湯等方法食用。
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