醬油會致癌嗎

醬油是我國的傳統調味品，深受消費者的喜歡，做菜，涼拌，下面條都少不了它，既能增色又能增進食慾，醬油作爲一種釀造而成的調料，工藝複雜，爲了保證其風味以及保質期，少不了添加劑的幫助，那醬油會致癌嗎？

醬油會致癌嗎

一瓶優質，質量過關的醬油是不具備致癌風險的，相反，適量的食用對身體還有好處，預防身體疾病。醬油是分爲釀造醬油和配製醬油的，如果工藝控制過關，並不會產生致癌物質，而工藝，質量不過關的醬油卻有疑似致癌的風險。

醬油只是疑似致癌

不合格醬油疑似致癌只是說醬油有潛在致癌的風險，但是卻沒有諸多案列證明吃多了這類醬油的人發生了癌症，而且大多數實驗是在動物身上驗證，在人類身上並沒有確鑿證據，此外如果醬油真致癌，生吃或者熟吃都一樣。

醬油中的疑似致癌因素

焦糖色素

配製醬油中比較引人關注的就是其添加的焦糖色素，焦糖色素中的氨法焦糖，常用於醬油着色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列爲2B類致癌物，是對人類有可能致癌的風險，而且大多數醬油中焦糖色素的田雞比例高達30%-40%，所以有疑似致癌風險。

原料劣質

大豆是製作醬油的主要材料，不良商家如果用黴變大豆製作醬油，對人體是會有一定危害的，因爲大豆如果黴變，就易長黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種強致癌致畸的毒素，存活率也高，一旦醬油是由這種劣質原料製作而成，就很有可能還有黃麴黴毒素，長期蓄積在人體內易引起機體癌變，但是這種情況的發生機率很小，所以也只是疑似致癌。

疑似致癌物質

醬油中含有疑似致癌成分單氯丙二醇，因爲是對動物進行的試驗，結果顯示，這種物質會使動物的腎臟，呼吸系統殘留毒性，導致皮下出血，不孕不育以及致突變性，故被視爲疑似致癌物，因爲只是對動物及微生物的研究結果，所以無法推論對人體有沒有危害。

小貼士

醬油儘管是人每天必需的調味品，但使用量不大，無需爲醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌，而且很多針對醬油致癌的實驗都是在動物身上進行動物和人類之間存在體質差異，並不能就此推論醬油致癌。如果存在一定擔心，在購買醬油時，儘可能選擇大品牌的釀造醬油。