吃雞蛋膽固醇會升高嗎 雞蛋怎麼吃營養
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很多人對雞蛋有誤解,認爲蛋黃含膽固醇太高,不敢多吃。有的人更極端,吃雞蛋只吃蛋白,絕不吃蛋黃,那麼吃雞蛋膽固醇會升高嗎?
適量吃不會。
一直以來,人們都認爲攝入過多的膽固醇會增加心血管疾病風險,所以大多數人都認爲每天吃雞蛋別超過一個,甚至有些人從來不吃蛋黃。但其實,人體血液中的膽固醇70%是自身合成,只有30%由食物攝入,所以最新版美國膳食指南也取消了對膽固醇攝入的限制。另外,一顆雞蛋約50g,蛋黃約佔全雞蛋重量的32%,那麼一顆雞蛋的蛋黃重量爲16g,每100g蛋黃約含膽固醇1510毫克,所以一顆雞蛋中蛋黃的膽固醇含量大約爲242毫克。人體每日需要從食物中攝入的膽固醇約300~500毫克,而膽固醇吸收率只有30%,隨着食物膽固醇含量的增加,吸收率也隨之下降。按此計算,一個人每天大約吃3~4個雞蛋纔可達到300毫克的膽固醇吸收量,當然,攝入的其他食物也含有膽固醇,不過,應該也沒有人一天吃3、4個雞蛋吧。所以,食用雞蛋並不會讓膽固醇增加,更無需只吃蛋白而放棄蛋黃。這裏需要注意的是,飲食中的膽固醇和血液中的膽固醇不同,而血液中膽固醇與心血管疾病的關係是確鑿的,相比膽固醇,控制飽和脂肪酸的攝入可以降低心血管疾病風險。
雞蛋的吃法很多,如煎蛋、炒蛋、蒸蛋、滷蛋、水煮蛋、荷包蛋、衝雞蛋......就營養和吸收情況來說,水煮蛋是最好的。雞蛋冷水下鍋,煮沸後再小火煮3分鐘,關火後浸泡5分鐘再撈起,煮的過程不要超過10分鐘,8分鐘最佳,這樣煮出來的雞蛋最嫩,但又不會沒熟,營養保留最充分,也最容易消化。
雖然每天吃3~4個雞蛋纔可能達到人體需攝入的膽固醇量,但是雞蛋是高蛋白食物,食用過多會加重腎臟負擔,一般來說,兒童和老人每天吃1個雞蛋即可,青少年及成年人別超過2個爲宜。
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