雞蛋怎樣吃最有營養 吃雞蛋後不能吃什麼
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雞蛋富含蛋白質和膽固醇,其中雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要,易爲機體吸收,利用率高達98%以上,吃一個雞蛋能夠滿足當天的氨基酸的需求。但如何才能安全放心地吃到營養的雞蛋?吃雞蛋又有哪些禁忌?
去超市買雞蛋時,要打開箱看看雞蛋有沒有裂縫。沙門氏菌不叮無縫的蛋,它就坐在蛋殼上等着從裂縫裏進去。如果你回到家仍然發現有一兩個雞蛋有裂縫,趕緊扔掉。髒髒的雞蛋也不能留着。
雞蛋先入紙箱再入冰箱,這是最好的存放方式,不要把雞蛋從箱子裏拿出再塞進冰箱裏。另外,應該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上,因爲這裏溫度波動較小。而把雞蛋放在專用紙箱,可以預防雞蛋產生裂縫,也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染。
冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質,也可以保持雞蛋的營養價值。如果你買的雞蛋出了雞屁股就沒有洗過,那就不必冷藏了。因爲沒洗的雞蛋殼上有一層天然保護膜,可以防止細菌污染。只要雞舍乾淨衛生,你就可以把雞蛋放碗裏,而根本不用擔心有細菌。
在平底鍋裏煎雞蛋,要掌握好火候,這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋。烹飪雞蛋的時候,要徹底殺滅沙門氏菌。我們應該控制火候,確保烹飪的溫度足夠高,這樣才能殺滅細菌。想要最棒的蛋料理的話,蛋清的溫度要達到144度到149度之間,蛋黃的溫度也該達到149度到158度之間才行。
空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質將"被迫"轉化爲熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。
有些人喜歡將雞蛋和糖一起煮着吃,以爲這樣更加美味。但雞蛋與糖一起烹飪會使得雞蛋的蛋白質與糖發生反應,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。形成不易被人體消化吸收的物質,從而影響健康。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害。所以,應當等雞制食物冷了之後再加入糖。
雞蛋和豆漿是很多人的早餐方式,雖然不會引起什麼中毒症狀,但會降低營養。大豆中含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
有些人有飯後喝茶的習慣,可以解膩提神,但吃了雞蛋之後立即喝茶,就會損害健康。茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸道蠕動減慢,阻礙消化,容易形成便祕,增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。
李時珍在《本草綱目》中說:"雞蛋同兔肉食成泄痢。"兔肉甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,並且兩者各有一些生物活性物質,如果兩者同炒共食的話,產生的物質會刺激腸道,引起腹瀉。
吃完雞蛋之後吃柿子,輕則會得食物中毒,重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。還伴有上吐、下瀉、腹痛爲主的急性胃腸炎症狀。這是很值得注意的。
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