爲什麼羊肉湯燉的不白 羊肉湯怎麼才能熬白
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冬季人們常常會吃一些溫補的食品,羊肉可是最受大衆喜愛的肉食之一,特別是北方人,冬季是離不開養肉補充體力,以此來達到養生保健的作用。
羊肉湯是要加羊肉的,不是光放骨頭就變白的,這裏說的肉是羊雜,就是羊的下水,要熬出奶白色的湯有一種羊雜不得不放,就是“羊肚”,奶白色的湯全靠羊肚來熬的,你就是不放骨頭,光熬羊雜湯也會白的。
用砂鍋燉羊肉湯,湯是白色。做法如下:
主料:羊腿肉(400g),羊骨(350g),羊血(一小塊)
調料:姜(一大塊),蔥(半段),胡蘿蔔(半塊)
步驟:
1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會,去血。
2、姜用刀拍鬆,蔥花不用切。
3、把羊肉羊骨衝淨放進砂鍋,加足量的水,開始大火燉20分鐘,羊肉整燉。
4、羊肉基本熟的時候,撈出切小塊。
5、切好的羊肉重新放回砂鍋,放蔥、姜、胡蘿蔔,羊血也切片放進去。
6、大火燒一會,小火燉1小時左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片,鹽也可吃的時候放。
對於羊肉湯變白的方法有三種,第一種就是在烹飪的過程中倒入一些牛奶,雖然這樣不是很健康,會熬製牛奶的營養流失掉,第二種就是一些豆類食物榨汁之後和羊肉一起烹飪,但是在河陽會容易串味,第三種也是最簡單最有效的方法,那就是將羊肉在放進鍋裏面開始燉之前,先在鍋中用植物油翻炒一下,我比較推薦第三種。羊肉湯能夠滋補養顏,是冬季的滋補佳品。
1.原料沒詳細比例,下鍋沒先後區分;
2.火候掌握不規律,鮮湯出不來,肉的出成率還低;
3.香料配比沒標準,過濃或過寡,不但不能提出羊肉鮮味,還壓住羊肉的香味;
4.湯不白不濃,羊油與羊湯不能互溶,羊油漂在湯上讓食客感覺很油膩;
5.很多做羊湯的不知道出鍋粉的調製,出鍋粉賦予了一碗好羊湯的江湖地位。
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