麵包發不起來是怎麼回事 麵包發不起來怎麼補救方法
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在家做了一點麵包,但是麵包卻怎麼都發不起來,麵包發不起來是怎麼回事?麵包發不起來怎麼補救方法?
麵包發不起來可能與這三點有關,一是麵包揉搓的時間不夠,二是酵母發酵的時間過長,三是鹽的用量不足或過量,導致麵包發不起來。
另外,烤麵包的溫度和時間過長或者過短,導致麵包的成分流失,麵包也會發不起來。
1.麵包如果揉搓的時間不夠,內部有明顯的顆粒感,從而導致麵包和酵母分佈不均勻,可以繼續加酵母粉,繼續揉搓3-5分鐘,然後用保鮮膜包起來,將麵糰在溫暖潮溼的環境中發酵25-30分鐘。
2.可二次發酵,做麵包一定要經過二次發酵,發酵的溫度也要掌握好。第一次發酵一般在室溫25度左右,15-20分鐘,第二次發酵建議38度左右,85%以上的溼度,另外鹽的用量應控制在麵粉的1%到2.2%之間。
做麵包用高筋麵粉比較好。
高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%,蛋白質含量比較高,筋性亦強,且高筋麵粉才能有更好的發酵的效果,低筋粉粉蛋白質含量低,會導致發不起來。
放料時鹽不能遇到酵母,否則會抑制發酵,影響發酵效果,另外如果皮太硬的話,可以選擇燒色淺的程式,或者稍微多放點水,或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶,如果麵包裡面成塊沒能烤熟,則應該少放一點水。
做麵包發酵需要1小時左右。
麵糰溫度需要在24~27℃為最佳,如果麵糰溫度剛好在24℃左右,那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1-1.5小時。
另外,室溫如果較低,但想加快膨脹速度,可通過發酵箱提升麵糰膨脹溫度,還可以放一杯接近沸騰的熱水,使水儘量離麵糰遠一點即可。
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