酸菜魚怎麼做好吃 三款家常做法好吃到爆
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酸菜魚是大家喜愛的美食之一,因爲它酸、辛辣、鮮。非常下飯,所以人們都喜歡吃酸菜魚。吃魚有益健康,吃魚可以降低心臟病危險。可以降低膽固醇,可以使人變的聰明,那麼你知道美味的酸菜魚是怎做出來的嗎?下面小編就爲大家介紹幾款酸菜魚的做法。
酸菜魚片
菜譜簡介
酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣,有的偏鹹,有的偏辣,有的有很重的姜味,不太適合南方人的口味。選成都出產的爲好,而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的,都是自己配,改良成適合自己口味的。
材料
活黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包。
做法
1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋,將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裏放少許油,將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點白芝麻點綴添香。
川味酸菜魚片湯
材料
1、龍利魚片2大片兒,料酒,鹽,芡粉,油,袋裝酸菜一袋兒,蔥薑蒜,幹辣椒,鹽,雞湯,香菜做法1、龍利魚,片成片兒,用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻醃拌30分鐘備用。
2、袋裝酸菜洗淨切絲or切小片兒,蔥姜切絲備用。
3、炒鍋加一湯勺橄欖油,下幾粒花椒,稍熱下幹辣椒,蔥薑絲、蒜片兒爆香,再下酸菜片兒炒個幾分鐘,加雞湯和水,湯開後小火煮個10分鐘。
4、開大火下醃過的魚片兒,快速滑開,再開時加點鹽調味後,撒上香菜就可上桌了。
酸辣溜魚片
材料
草魚片、酸菜、大蔥、蒜頭片、薑絲、泡山椒、豆瓣醬、老乾媽、鹽、糖、少量高湯、澱粉、胡椒粉、料酒、薑汁水、生抽做法。
1、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油,接着下酸菜翻炒,放入白糖料酒,高湯(剛沒過酸菜爲準),蓋上鍋蓋,小火燜煮三十分;
2、在燜煮酸菜時開始醃製草魚片:魚片加入薑汁水、胡椒粉,少量鹽和生抽、料酒醃製二十分鐘後在加入濃澱粉水抓勻,靜止;
3、酸菜開鍋,下大蔥開大火,用筷子把鍋內酸菜撥開弄散,在酸菜上撒上醃好的魚片蓋着悶三分鐘;開蓋大火收幹三分鐘,出鍋(出鍋時要小心,魚片容易弄碎,往鍋邊劃出較適宜);
4、另起鍋,熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老乾媽炒出紅油,淋在魚片上,即成;
價值
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。
提示
由於酸菜是有新鮮的白菜通過炮製變酸,其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,長期食用的話,可能引起泌尿系統結石,其次是使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧。所以切不要貪食。
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