小龍蝦肉質鬆散是什麼原因 小龍蝦肉質鬆散怎麼解決
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小龍蝦是大排檔上的常見美食,但是有時候煮出來的小龍蝦肉質會比較鬆散,不知道這是什麼原因呢?
1、油溫不夠:若油溫較低,那麼小龍蝦裏蛋白質變性的時間較慢,長時間的烹飪會使得肌肉纖維分解散架,所以食用起來的肉質就會比較鬆散。
2、浸泡時間過長:如果浸泡的時間過長的話,湯汁中的鈉離子就會大量流入龍蝦殼中,使得龍蝦的肉質變得鬆散。
3、蝦本身不新鮮:如果小龍蝦的蝦肉本身就比較不新鮮,或者說直接是死蝦,烹飪之後就不會有彈嫩的口感。
1、挑選新鮮小龍蝦:想要小龍蝦的肉質不那麼鬆散,在挑選的時候就要注意,應該儘量選擇形狀完整、個頭均勻、比較活潑的小龍蝦。
2、提前用油炸一遍:提前用熱油將小龍蝦油炸一遍可以使龍蝦肉變緊緻,吃起來鮮嫩不鬆散。
3、加水的時候適量:往裝有小龍蝦的鍋中倒水的時候,加水的量不宜過多,一般蒸煮40分左右龍蝦肉熟透了,就可以轉大火收汁出鍋了。
酶的作用。
小龍蝦變黑除了變質,主要是酶的原因,小龍蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再轉化形成優黑素、褐黑素等黑色物質,這些黑色物質積聚在體內就會使小龍蝦呈黑色。
另外如果小龍蝦在被捕撈上來之前吃了較多的深色藻類食物,比如褐藻等,也可能會出現蝦頭髮黑的現象。
建議不要再吃了。
一般來說,小龍蝦肉質變黑,除了被酶作用氧化之外,主要就是發黴變質導致的變色了。這兩種主要的原因都是存放時間過長,從而導致的小龍蝦“黑變”。
氧化不僅會導致小龍蝦營養價值的流失,還會使口感變柴變差,所以建議還是儘早食用。而發黴除了有上述兩種現象出現之外,還可能產生了些對人體有害的物質,更加不建議食用了。
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