小龍蝦的肉爲什麼會散 龍蝦去蝦線肉會散嗎
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我今天試着自己做了一次小龍蝦,但是不知道是哪個步驟出了問題,我做出來的小龍蝦肉質很散,口感很不好,請問這到底是什麼原因呢?
做出來的小龍蝦肉是散的,首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因導致的,一般新鮮的小龍蝦烹飪後肉質比較緊實,富有彈性,略帶有甜味;而已經死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質就會比較鬆散,味道比較淡,口感不佳。
小龍蝦的挑選:
在挑選小龍蝦的時候應選擇形狀完整,個頭均勻,頭身聯繫緊密,顏色紅亮,活潑好動的,若是小龍蝦蝦體散開發直,顏色變深,殼上有粘液,或者不活躍的話,一般不建議選擇。
若是小龍蝦的肉質很散,還考慮是由於烹飪時間過長的原因導致的,正常烹飪的小龍蝦肉質緊實細膩、Q彈;但是若是小龍蝦的烹飪時間過長,其肌肉纖維中的蛋白質會分解、轉化,從而就會導致小龍蝦的肉質變散。
建議:一般小龍蝦煮30-40分鐘左右,待其熟透入味後即可,也可以根據自己的喜好或小龍蝦的量稍縮短或延長烹飪時間,但是不宜過長或過短,時間太短,小龍蝦可能會沒有熟透,容易引起腸胃不適;煮至時間過長,小龍蝦肉質變散,影響口感。
很多人在烹飪小龍蝦的時候,會加入一些水,幫助小龍蝦成熟入味,但是如果放得水太多,小龍蝦在水裏浸泡時間過長,湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中,而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變幹,食用的時候就會覺得肉質過老,而且很容易掰散。
建議:小龍蝦加水入味的時候建議水量以沒過小龍蝦爲準,不宜過多,待其煮30分鐘左右,充分入味後,就轉大火直接收汁即可。
很多人在做小龍蝦的時候會將它先油炸,使肉質定型,但是若是油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話,會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同,從而吃起來肉質較散,口感不佳。
建議:在油炸小龍蝦的時候,應當將油充分燒熱,插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。
我今天試着自己做了一次小龍蝦,但是不知道是哪個步驟出了問題,我做出來的小龍蝦肉質很散,口感很不好,請問這到底是什麼原因呢?
一般不會。
小龍蝦的蝦線位於小龍蝦的背部,在抽取蝦線的時候並不會破壞蝦殼,不會使小龍蝦的肉直接接觸油和湯汁,也不存在會使肉質變散的情況,而且抽了蝦線的小龍蝦吃起來會更健康安全,也更容易入味。
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