小龍蝦肉拽不出來的原因 小龍蝦怎麼剝最方便
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炎炎夏日,大排檔的生意又開始火爆了,小龍蝦是大排檔常見美食,有時候剝的時候會發現小龍蝦的肉拽不出來,不知道這是爲什麼呢?
龍蝦肉拽不出來一般是肉質過於鬆散:
1、小龍蝦品質不好。一般活性較好的小龍蝦烹飪出來的肉質會比較緊實彈滑,而如果小龍蝦已經死了或者處於較虛弱的狀態,那麼煮出來後的肉質會比較鬆散。
2、浸泡時間過長。如果小龍蝦在烹飪的時候浸泡時間過長,那麼湯汁中的鈉離子就會大量流入龍蝦殼中,使得龍蝦的肉質變得鬆散。
3、油溫不夠。如果在烹飪的時候油溫不夠的話,小龍蝦就要翻炒較長時間,這樣容易導致裏面的肌肉纖維分解散架,所以難以拽出。
1、用筷子頂。可以將小龍蝦的頭部和尾部都去掉,然後用筷子頂其中一端,就可以將龍蝦肉頂出來了。
2、擠壓法。可以用雙指擠壓蝦身,使得蝦的後部微微斷裂,龍蝦肉與蝦殼微微分離,然後拔出蝦尾部,用手按壓將龍蝦肉擠出。
3、按摩法。將小龍蝦全身都按壓一下,然後拔住蝦尾將龍蝦肉拖出來。
一般不會。
單純去除蝦線的話一般是不容易使得龍蝦肉變散的,使得龍蝦變散的主要原因是小龍蝦的品質及烹飪的方式,與是否去除蝦線並沒有什麼關係。
去除蝦線這道程序一般在烹飪之前便會處理,這樣做不一定會損壞龍蝦殼,也不容易使得龍蝦肉直接接觸醬汁和油脂,所以是不容易造成龍蝦肉的肉質變散的。
1、如果要過油的話,油溫一定要熱,而小龍蝦下鍋之後炸2-3秒就應該迅速撈出,這樣才能鎖住蝦肉中的水分。
2、小龍蝦上鍋之後,要先大火燒開,然後轉小火或者直接關火進行燜制,這樣既能使小龍蝦入味,又不致使小龍蝦肉質過柴。
3、可以往鍋中加一些啤酒,這樣可以給小龍蝦起到一個去腥、殺毒、提鮮的作用。
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