小龍蝦做出來肉怎麼是鬆散的 怎樣防止小龍蝦肉散
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小龍蝦是夏季最火熱的美食,其蝦肉鮮美,口味豐富,是夜宵必點菜,但很多人反應自己做出來的蝦肉是鬆散的,本身買的時候蝦子活蹦亂跳的,但是做出來肉就不大好吃,像死蝦肉,這是怎麼回事呢?
小龍蝦清洗乾淨,用料酒浸泡去腥之後,需要控幹水分,下油鍋油炸一遍,如果在製作的時候,沒有油炸,而是採用下鍋煸炒的方式做的話,龍蝦肉質會因爲油溫不夠高,而出現鬆散的現象。
小龍蝦經過油炸了但是肉質還是散的,可能跟油溫不夠有關係,因爲小龍蝦中的主要成分是蛋白質,蛋白質在較高溫下可瞬間變性,這樣肉質口感細嫩緊緻,形狀有型,但若是在油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話,會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同,從而吃起來肉質較散,口感不佳。
小龍蝦肉開始加熱烹飪的時候,蛋白質就會逐漸脫水,變幹,肌纖維也開始聚集使得肉質變緊緻,但隨着烹飪時間加長,小龍蝦裏的肌肉纖維蛋白質會被分解,轉化,使肌肉纖維“散架”,從而吃起來口感覺得鬆散沒嚼勁。
活蝦經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻,但是死蝦烹飪之後肉質確是十分鬆散的,不過市面上一般死蝦也沒人會賣,除了成品即食下龍蝦以外可能摻加有死的蝦,但一般買的蝦雖然是活蝦,但是捕撈過久,活性很低,這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈緊緻的肉感。
1、先將其用油炸一遍,讓龍蝦肉變得緊緻,而且之前先醃製過,龍蝦肉會提前入味,所以這樣製作出來的小龍蝦,肉質鮮嫩不鬆散,吃起來也很入味。
2、在油炸小龍蝦的時候,應當將油充分燒熱,插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。
3、小龍蝦加水不宜過多,待其煮30分鐘左右,充分入味後,就轉大火直接收汁即可。
4、在挑選小龍蝦的時候應選擇形狀完整,個頭均勻,頭身聯繫緊密,顏色紅亮,活潑好動的,另外包裝小龍蝦要挑品牌大,品質有保證的牌子,以免有死蝦摻假。
蝦肉不新鮮有關。
活蝦抽掉蝦線的時候,是不會出現蝦肉變鬆散的問題的,但如果是死蝦抽掉蝦線後,肉就會變散,而且有渣感不好吃,另外像蝦肉這種海鮮食品,一旦死亡後,其體內的組胺酸會被細菌分解成爲對人體有害的物質,還有蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質,而且隨着蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了容易出現食物中毒的現象。
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