活的小龍蝦怎麼挑選 龍蝦什麼地方不能吃
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小龍蝦無論是買活的在家裏做,還是在外面吃,都要注意安全和衛生,挑選新鮮到時候,那麼活的小龍蝦怎麼挑選呢?
1.健康龍蝦形狀完整,個頭均勻,,肉質也比較飽滿,有彈性,尾部彎曲有力,頭和身子幾乎各佔一半,顏色紅亮乾淨,腹毛、爪毛乾淨,腹白。
2.來自被污染水域的龍蝦大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有污物,或是寄生蟲。而且不新鮮的蝦,蝦頭與蝦體連接處易斷掉,無彈性,肉質發紅發黏,有腥臭味。
3.看熟後形狀,吃做好的龍蝦時,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦了。如果是彎曲的,蜷縮着身體的,肉質比較緊密有嚼勁的,就表示是活蝦做的,可以吃。
水質好的區域養殖的龍蝦,無腐敗、重金屬等味道,含有一股自然的水腥味,蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。
龍蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都在頭部,這裏也是非常容易滋生細菌的地方,所以龍蝦的頭部千萬不能夠吃,如果不小心吃了的話,會引起急性腸胃炎,甚至還會導致肺吸蟲病。
龍蝦的蝦線就是龍蝦的消化道,在這裏非常容易聚集重金屬,因此在食用龍蝦之前,一定要把龍蝦的蝦線去除纔可以吃。
龍蝦的蝦黃是它的性腺,和龍蝦的肝臟挨在一起,非常容易受到污染,有時候也會有重金屬超標的情況出現,因此,蝦黃還是去除比較好。
首先買回的活龍蝦放在乾淨的水中浸泡24小時,這樣做的目的是讓龍蝦的內臟變得更加乾淨,還能夠有利於清洗龍蝦的腹部。
剛買回來的新鮮龍蝦的下腹部是很髒的,這裏面的污垢也非常的多,因此,要刷乾淨龍蝦的下腹部。可以選擇廢棄的牙刷或者鋼絲球刷除泥垢。
在刷乾淨龍蝦的下腹部以後,把已經洗好的龍蝦再放入乾淨的容器內,然後往容器內放入一定比例的醋和鹽巴還有水,拌勻後充分的浸泡15-20分鐘左右,這樣做的目的是讓龍蝦把體內的髒東西排出來。浸泡過後,再用清水充分的清洗龍蝦即可。
按照以上的步驟把龍蝦清洗乾淨以後,還要接着去除龍蝦的腸子。事實上,去除龍蝦的腸子是非常簡單的,龍蝦的尾巴分爲三部分,我只需要把中間的尾巴來回扭動,然後慢慢的拽出來,過一會腸子也會跟着一起出來。
龍蝦的頭部和內臟裏面有很多髒東西,是一定要除去的,可以在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀剪開口子,注意不能夠剪斷,然後可以看到黃色和黑色的東西,黑色的就是龍蝦的內臟了,去除就可以了。
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