秋葵能炒着吃嗎 秋葵爲什麼炒出來有很多粘液
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秋葵是生活中常見的一種蔬菜,營養豐富,很多人喜歡吃,今天特意去買了一些秋葵,但是我以前沒有做過,請問秋葵能炒着吃嗎?
可以炒着吃。
秋葵的營養豐富,主要含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素、礦物質、微量元素等營養成分,食用後可以補充人體所需的物質,有利於身體健康,是一種綠色營養保健的蔬菜,並且秋葵的肉質柔嫩、含有由果膠及多糖組成的粘性物質,使秋葵有一種特殊風味,口感爽滑,一般可以進行炒食。
沒有焯水。
這些粘液質是秋葵的汁液,一般經過焯水後,可以讓這些粘液中的蛋白質等成分凝固,減少粘液的口感,因此當秋葵炒出很多粘液時,大多是由於沒有焯水所導致。
其次秋葵在炒制的過程中,會不斷的破壞秋葵的纖維組織,讓內部的汁液流出,就會導致秋葵炒出來後有很多粘液。
有營養。
秋葵的粘液中混有大量的營養物質,包含蛋白質、果膠、牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等成分,其中果膠是一種可溶性纖維,食用後可以減少脂肪的吸收,還會吸水膨脹增加體積,從而延長食物在胃中的停留時間,減慢碳水化合物的消化吸收速度,長期食用有利於身體健康,是秋葵具有保健作用的主要物質之一,因此秋葵的粘液是營養很豐富的物質,建議不要去除。
建議焯水。
由於秋葵中除了豐富的營養成分以外,還含有草酸、鞣質等物質,會導致秋葵帶有一定苦澀的味道,並且這些物質會營養人體營養物質的吸收,將秋葵在炒之前進行焯水,可以將這些物質去除,使秋葵的口感更好。
但需要注意的是,秋葵粘液中的營養非常豐富,要是將其切開焯水,會導致大量營養物質流失,導致秋葵的食用價值降低,因此秋葵焯水時,直接整根下水。
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