秋葵和茄子能一起炒嗎 怎麼做秋葵炒茄子
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茄子和秋葵是非常有營養的食物,也是夏天我們常吃的,那麼茄子和秋葵能一起吃嗎?茄子和秋葵怎麼炒好吃呢?下面我們一起來看看吧!
茄子和秋葵能一起吃。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。秋葵富含蛋白質、維生素及礦物鹽、鉀、鈣、鐵、鋅、錳等元素;兩者在營養成分上並不衝突,是可以一起吃的。但要注意的是,茄子和秋葵都屬於寒性的食材,不宜多吃。
用料:秋葵9根、茄子1個、蒜末4瓣、鹽3克、生抽1勺、小尖椒3只、小青椒1只
做法:
1、小尖椒,青椒,蒜瓣洗淨混和切末。
2、茄子,秋葵洗淨切成自己喜歡的形狀。
3、油鍋燒熱把茄子炒軟,加點生抽或者老抽上色。
4、將茄子放一邊,用剩下的油炒混合的辣椒和蒜,炒香以後再混合一起翻炒。
5、放入切好的秋葵炒兩分鐘加鹽。
6、再將所有食材一起翻炒加入少量雞精出鍋。
茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質,它見到氧氣之後,就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應,產生一些有色的物質。反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。
將將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹製時撈起並瀝乾,就不會變色了。
炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因爲,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。
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